30 Min
Huachinango a la veracruzana
Aprende a preparar esta receta de Huachinango a la veracruzana, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de pescado
- Bouquet de hierbas1 Unidad
- Poro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huesos de pescado2 Unidades
- Guarnición
- Papas Hervidas Con Piel4 Unidades
- Salsa
- Jitomate3 Unidades
- Aceitunas verdes descarozadas2 cdas.
- Jugo De Lima1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel2 Hojas
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chiles2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Alcaparras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picadoA gusto
- Tomillo2 Ramitas
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huachinango4 Filetes
- Vino Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Caldo de pescado
- Pele y pique la cebolla.
- Corte el poro en trozos y al bies.
- Lave los huesos de huachinango.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el poro unos minutos, agregue luego los huesos de pescado, cubra con agua fría e incorpore el vino blanco, las hojas de laurel y el bouquet de hierbas.
- Salsa
- Blanquee los jitomates unos segundos, luego pele y retire las semillas, por ultimo pique en brunoise.
- Pele y pique la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Condimente los filetes de huachinango con sal, pimienta y jugo de lima.
- Armado
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle los filetes de ambos lados. Retire y reserve.
- En la misma sartén con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, luego incorpore el ajo, los jitomates y el puré de tomates, mezcle y deje cocinar unos minutos. Agregue una taza de caldo de pescado junto el vino blanco, el tomillo, las hojas de laurel, el orégano, las alcaparras, las aceitunas, los chiles, el vinagre y el azúcar, rectifique la sal.
- Corte las papas con piel en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de papa, encima un filete de guachinango y bañe con la salsa.
- Decore con perejil picado a gusto.