30 Min
Huachinango a la veracruzana
Aprende a preparar esta receta de Huachinango a la veracruzana, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de pescado
- Bouquet de hierbas1 Unidad
- Poro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huesos de pescado2 Unidades
- Guarnición
- Papas Hervidas Con Piel4 Unidades
- Salsa
- Jitomate3 Unidades
- Aceitunas verdes descarozadas2 cdas.
- Jugo De Lima1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel2 Hojas
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chiles2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Alcaparras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picadoA gusto
- Tomillo2 Ramitas
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huachinango4 Filetes
- Vino Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Caldo de pescado
- Pele y pique la cebolla.
- Corte el poro en trozos y al bies.
- Lave los huesos de huachinango.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el poro unos minutos, agregue luego los huesos de pescado, cubra con agua fría e incorpore el vino blanco, las hojas de laurel y el bouquet de hierbas.
- Salsa
- Blanquee los jitomates unos segundos, luego pele y retire las semillas, por ultimo pique en brunoise.
- Pele y pique la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Condimente los filetes de huachinango con sal, pimienta y jugo de lima.
- Armado
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle los filetes de ambos lados
- Retire y reserve.
- En la misma sartén con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, luego incorpore el ajo, los jitomates y el puré de tomates, mezcle y deje cocinar unos minutos
- Agregue una taza de caldo de pescado junto el vino blanco, el tomillo, las hojas de laurel, el orégano, las alcaparras, las aceitunas, los chiles, el vinagre y el azúcar, rectifique la sal.
- Corte las papas con piel en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de papa, encima un filete de guachinango y bañe con la salsa.
- Decore con perejil picado a gusto.