Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Hojaldre simple y tarta pomme de terra
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre simple y tarta pomme de terra, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Hojaldre
- Manteca 300 g
- Agua 250 cc
- Manteca fundida 50 grs.
- Sal 10 g
- Vinagre blanco Unas gotas
- Harina 000 500 g
- Tarta
- Manteca pomada 50 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Crema de leche 350 grs.
- Ajo picado 3 Dientes
- Papas 1 k
- Perejil picado 4 cdas.
- Cebolla 1 Unidad
- Varios
- Aceite de oliva A gusto
- Rabanitos 6 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Radicheta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- Coloque en un bowl la harina junto con el agua, la sal, el vinagre y la manteca fundida, mezcle bien y una vez unidos los ingredientes amase durante 10 minutos, forme un bollo y realice una cruz, luego cubra la masa con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Tarta
- Pele y corte las papas en finas laminas.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque en un recipiente el perejil y el ajo picado.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con las manos partiendo de la cruz y luego con un palo de amasar desde el centro hacia fuera, una vez estirada coloque en el centro la manteca, cúbrala con la masa y estire nuevamente con el palo de amasar dando forma rectangular, luego doble la masa en tres partes iguales, envuélvala nuevamente en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera y repita el procedimiento anterior 1 vez más y luego déjela reposar nuevamente en la heladera durante 2 horas.
- Retire la masa de la heladera, estírela nuevamente y córtela con un molde circular contando también los bordes.
- Forre un molde previamente pintado con manteca pomada con la masa, luego acomode las laminas de papa, espolvoree con el ajo y el perejil picado, sazone con sal, pimienta y cubra con crema de leche, por ultimo coloque la cebolla, pinte los bordes con huevo, tape con una tapa de masa de hojaldre y selle los bordes presionando para que se peguen. Pinte la tarta con huevo batido.
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos a 1 hora.
- Coloque en un bowl la radicheta junto con los rabanitos fileteados y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Presentación
- Corte la tarta en porciones y sírvala en una fuente.
- Acompañe con la ensalada.
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