Hogaza de olivas verdes

Preparación de la Receta

• Esponja
• En un bowl disponga el agua, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
• Agregue la harina y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
• Trabaje la masa dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
• Unte la masa con un poco de aceite, luego colóquela en una bolsa de nylon y cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
• Sumerja la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C, hasta que esta duplique su volumen.

• Amasijo
• En un bowl disponga el agua, el aceite, la sal, la manteca y la harina.
• Mezcle hasta unir los ingredientes.
• Vuelque sobre la mesada y masa hasta formar un bollo de masa lisa.
• Incorpore la esponja ya fermentada y continúe amasando hasta lograr una masa sedosa y suave.
• Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
• Luego corte piezas del tamaño deseado, dele forma redonda y estire con los dedos formando discos.
• Unte la superficie con aceite de oliva, aceitunas verdes o negras filetadas y cierre.
• Deje reposar unos minutos y estire nuevamente con las yemas de los dedos.
• Disponga en bandejas enmantecadas, rocíe con aceite de oliva y deje fermentar en lugar cálido sin corrientes de aire.
• Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 15 á 20 minutos.