30 Min
Hogaza de olivas verdes
Aprende a preparar esta receta de Hogaza de olivas verdes, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Amasijo
- Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Harina 0000350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Esponja
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas descarozadasCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disponga el agua, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
- Agregue la harina y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
- Trabaje la masa dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
- Unte la masa con un poco de aceite, luego colóquela en una bolsa de nylon y cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
- Sumerja la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C, hasta que esta duplique su volumen.
- Amasijo
- En un bowl disponga el agua, el aceite, la sal, la manteca y la harina.
- Mezcle hasta unir los ingredientes.
- Vuelque sobre la mesada y masa hasta formar un bollo de masa lisa.
- Incorpore la esponja ya fermentada y continúe amasando hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
- Luego corte piezas del tamaño deseado, dele forma redonda y estire con los dedos formando discos.
- Unte la superficie con aceite de oliva, aceitunas verdes o negras filetadas y cierre.
- Deje reposar unos minutos y estire nuevamente con las yemas de los dedos.
- Disponga en bandejas enmantecadas, rocíe con aceite de oliva y deje fermentar en lugar cálido sin corrientes de aire.
- Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 15 á 20 minutos.