Hígado Encebollado

Preparación de la Receta

• Poner a pochar las cebollas cortadas en juliana y los ajos, que dejaremos enteros para poder retirarlos al final de la elaboración.
• Cuando esté tierno añadir una pizca de harina, rehogar y añadir el vaso de jerez y mantener al fuego hasta que se evapore el alcohol. Si fuera preciso añadir una pizca de agua.
• Salpimentar los filetes de hígado.  
• Pasar a la plancha depositándolos en una cazuela plana añadiendo sobre ellos la cebolla con su salsa dejándolos sobre el fuego 1 minuto para homogenizar sabores.
• No pasarse con el tiempo en este último paso, porque el hígado se encallaría perdiendo la gracia del plato.