60 Min

Hígado con Polenta Frita

Aprende a preparar esta receta de Hígado con Polenta Frita, de la mano de Diego Gera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Harina de maíz frita
  • Agua900 c.c.
  • Harina de maíz blanca300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Manteca100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Hígado a la Veneciana
  • Aceto balsámico50 c.c.
  • Hígado500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Mantecac/n
  • Salvia1 Rama
  • Salc/n
  • Cebollas picadas3 Unidades
  • Perejil1 Rama
  • Vino Blanco200 c.c.

Preparación de la Receta

  • Polenta frita
  • Hacer hervir agua con sal y agregar harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta integrar.
  • Cocinar hasta obtener una textura espesa y sin grumos.
  • Volcar sobre una placa aceitada y darle una altura 3mm.
  • Enfriar y cortar en bastones gruesas.
  • Freír a 180º C.
  • Hígado
  • Saltear en sartén con manteca la cebolla hasta transparentar.
  • Agregar el hígado cortado en tiras y dejar cocinar por sus lados por 2 minutos.
  • Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  • Incorporar aceto balsámico, salvia y perejil en hojas.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Servir inmediatamente todo bien caliente.

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