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Hígado con Polenta Frita
Aprende a preparar esta receta de Hígado con Polenta Frita, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina de maíz frita
- Agua900 c.c.
- Harina de maíz blanca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hígado a la Veneciana
- Aceto balsámico50 c.c.
- Hígado500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mantecac/n
- Salvia1 Rama
- Salc/n
- Cebollas picadas3 Unidades
- Perejil1 Rama
- Vino Blanco200 c.c.
Preparación de la Receta
- Polenta frita
- Hacer hervir agua con sal y agregar harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta integrar.
- Cocinar hasta obtener una textura espesa y sin grumos.
- Volcar sobre una placa aceitada y darle una altura 3mm.
- Enfriar y cortar en bastones gruesas.
- Freír a 180º C.
- Hígado
- Saltear en sartén con manteca la cebolla hasta transparentar.
- Agregar el hígado cortado en tiras y dejar cocinar por sus lados por 2 minutos.
- Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
- Incorporar aceto balsámico, salvia y perejil en hojas.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Servir inmediatamente todo bien caliente.