30 Min
Hamburguesa de Héctor romero
Aprende a preparar esta receta de Hamburguesa de Héctor romero, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Foie Gras
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Foie Gras5 Rodajas
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fondo oscuro de res
- Apio3 Tallos
- Laurel2 Hojas
- TomilloA gusto
- Carne de lomo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerro3 Tallos
- PimientaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Hamburguesa
- Carne picada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Yema de huevo1 Unidad
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hongos porcini secos2 cdas.
- Aceite de oliva extra virgen2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta negra molida1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo machacado2 Unidad
- Portobello
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Hongos Portobello grandes10 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Varios
- Queso Brie200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- RúculaA gusto
Preparación de la Receta
- Fondo oscuro de res
- Pele y corte en dados la zanahoria.
- Corte el puerro y el apio en trozos.
- Corte la carne en dados.
- Coloque en una placa que no sea de teflón la zanahoria junto con el puerro, el apio y la carne, cocine en horno durante 20 aproximadamente. Retire los ingredientes de la placa y coloque dentro de una olla. Vierta sobre la placa el vino y con la ayuda de una cuchara de madera raspe todo el resto que haya quedado pegado, vierta dentro de la olla.
- Lleve luego la olla a fuego y agregue abundante agua, condimente con tomillo, laurel y pimienta. Cocine durante 20 minutos, luego retire y cuele.
- Hamburguesa
- Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien.
- Portobello
- Mezcle en un recipiente tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Retire el tallo de los hongos y luego píntelos con la mezcla de aceite de ambos lados.
- En un grill bien caliente dore los hongos de ambos lados.
- Foie Gras
- Sazone el foie gras con sal y una pizca de azúcar.
- En una sartén caliente dore de ambos lados las rebanadas de foie gras.
- Armado
- Tome pequeñas porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
- En una sartén bien caliente con aceite selle las hamburguesas de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza del fondo oscuro de res, deje reducir.
- Sirva en un plato un portobello, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, una rodaja de foie gras y por ultimo cubra con otro portobello.
- Presentación
- Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida.
- Acompañe el plato con un vino tino.