Katsudomburi
1 h
Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón
Aprende a preparar esta receta de Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Aceite para freir c/n
- Arroz aderezado para sushi 200 grs
- Atún rojo 200 grs
- Chips de mandioca 50 grs
- Paltas 2 Unidades
- Perejil c/n
- Ricotta 100 grs
- Salmón 250 grs
- Salsa de soja c/n
- Takuan (Pickle de nabo Japonés) 50 grs
- Hojas De Menta c/n
- Wasabi c/n
- Salsa de mango
- Sake 50 cc
- Aceite de oliva c/n
- Lima para su jugo 1 Unidad
- Echalote 50 grs
- Mango 1 Unidad
- Azúcar 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
- En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
- En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
- Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
- Desmoldar la caja y cortar.
- Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
- Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
- Decorar con hojas de perejil.
- Salsa
- En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
- Desglasar con sake y añadir el mango.
- Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
- Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.
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