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Gyuniku no tataki (Carpaccio japonés de carne vacuna)
Aprende a preparar esta receta de Gyuniku no tataki (Carpaccio japonés de carne vacuna), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aderezo
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Karashi (mostaza Japonesa)20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo De Lima100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Mayonesa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jengibre100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carpaccio de carne sellada
- Lima1 Unidad
- Huevas de salmón rosado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Daikon o nabo japonés1 Unidad
- Hojas de sésamo5 Unidades
- Pepino1 Unidad
- Mirin20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Bife de chorizo500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Brotes de alfalfa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sake20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Chiles rojos4 Unidades
- Carpaccio de lomo
- Semillas de sésamo negras y blancas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Lima1 Unidad
- Lomo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Algas wakame50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite de Sésamo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Carpaccio de lomo
- Desgrase el lomo, que debe estar en un punto nieve (congelado a –4°) y corte en finas láminas.
- Corte la lima en láminas muy finas.
- Hidrate las algas wakame (si son secas) en agua durante ocho horas
- Aderezo
- En un bowl coloque karashi o mostaza japonesa y mayonesa
- Mezcle bien y coloque en una salsera.
- Presentación
- En un plato acomode el lomo en forma de abanico, luego la lima y en el centro las algas wakame.
- Espolvoree la carne con semillas de sésamo negro y blanco tostado y rocíe con aceite de sésamo.
- Acompañe con el aderezo.
- Carpaccio de carne sellada
- Desgrase el bife de chorizo en un punto nieve (congelado a –4°), corte al medio longitudinalmente.
- En una sartén con aceite neutro, a fuego muy fuerte selle muy rápido el bife de chorizo por todos sus lados
- Retire y deje entibiar.
- Corte el bife de chorizo al bies en láminas muy finas.
- Corte la lima en láminas muy finas.
- Corte el pepino al bies en láminas muy finas.
- Pele el daikon y corte en trozos, con un palito de brochette haga huecos y coloque dentro los chili rojos, corte el excedente, ralle y escurra.
- Mezcle las huevas de salmón rosado, con mirín y sake.
- Corte las hojas de sésamo o shiso a la mitad.
- Aderezo
- Sumerja el jengibre en agua, pele y ralle.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En un bowl prepare un aderezo con, jengibre, jugo de lima, en la misma proporción salsa de soja y cebolla de verdeo
- Mezcle bien y coloque en una salsera
- Presentación
- En un plato redondo acomode la carne en forma de abanico por debajo coloque las hojas de sésamo, luego el pepino, en el centro coloque brotes de alfalfa, el daikon o nabo rallado y las huevas de salmón rosado o ikura.