30 Min

Gunkan maki de salmón relleno de mango

Aprende a preparar esta receta de Gunkan maki de salmón relleno de mango , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Papas2 Unidades
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Caviar negroA gusto
  • MayonesaA gusto
  • Hojas de cilantroCantidad necesaria
  • Nabo japonés2 Unidades
  • Salmón rosado600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Salsa de mango
  • Crema De Coco3 cdas.
  • Jugo de Limón1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mango1 Unidad
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa de merquen
  • Merquen1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Mayonesa5 cdas.

Preparación de la Receta

  • Corte el salmón en bastones de 3cm de ancho x 15cm de largo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los bastones de de salmón de todas sus caras solo unos segundos, dejando el centro crudo.
  • Envuelva los bastones en papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
  • Pele los nabos y las papas y corte ambos con una mandolina en finas láminas.
  • Salsa de mango
  • Pele el mango y corte en daditos.
  • Coloque el mango en una procesadora junto con el jugo de limón y azúcar, procese hasta conseguir una pasta lisa y homogénea, por ultimo incorpore la crema de coco, procese nuevamente y reserve.
  • Salsa de merquen
  • Mezcle en un bowl la mayonesa junto con el merquen, luego sazone con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine durante 15 segundos las láminas de nabo y papa, retire y pase por agua helada. Luego séquelas con papel absorbente.
  • Una vez fríos los bastones, retire el papel film y corte en rodajas de 2cm de ancho.
  • Tome una lámina de papa y en uno de los extremos acomode una rodaja de salmón, enrolle y pinte el otro extremo de la lámina de papa con mayonesa para que se pegue. Proceda del mismo modo con las láminas de nabo.
  • Una vez armados los rollos de salmón párelos y rellene la superficie con la salsa de mango
  • Presentación
  • Decore cada rollo de salmón con una hoja de cilantro y caviar negro.
  • Acompañe cada rollo con la salsa de merquen.

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