30 Min
Grisines naturales y saborizados
Aprende a preparar esta receta de Grisines naturales y saborizados, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Avellanas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AguaCantidad necesaria
- Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Masa madre200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - ShishimiA gusto
- Relleno de pera y queso azul
- Pera1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Queso Azul200g grs.
- Relleno de Queso crema
- Jugo De Lima1 Unidad
- PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Queso Crema200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal gruesa1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tapenade
- PimientaA gusto
- Anchoas3 Filetes
- Migas de pan de campo2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Salmón ahumado200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - RúculaA gusto
- Jamòn crudo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa
- Deje las avellanas en remojo durante 8 horas, luego procéselas.
- Coloque todos los ingredientes menos las avellanas en un bowl y mezcle con las manos hasta integrarlos, luego retire la masa del bowl y amase sobre la mesada durante 15 minutos. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Tapenade
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique las aceitunas y los filetes de anchoas.
- Coloque en un mortero las aceitunas junto con el ajo, las anchoas y la miga de pan, machaque con el mortero y sazone con pimienta, mezcle y reserve.
- Queso crema
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, reserve hasta el momento de utilizarlo.
- Relleno de pera y queso azul
- Pele la pera, retire el corazón y corte en finos gajos.
- Corte el pepino con piel en finas laminas a lo largo.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera, separe la masa en dos partes iguales y espolvoree una mitad con el shishimi, amase nuevamente para que quede totalmente integrado.
- Corte ambas mitades de la masa en pequeñas porciones de 10g cada una aproximadamente, luego tome cada porción y estírelas con las palmas de las manos dándole forma de grisin.
- Una vez que tenga todos los grisines armados colóquelos en una placa con papel manteca y espolvoree algunos grisines con las avellanas procesadas, deje reposar nuevamente durante 30 minutos y luego cocine en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
- Extienda una feta de pepino y acomode en uno de los extremos un gajo de pera, un pequeño trozo de queso azul y un grisin, luego enrolle el pepino.
- Enrolle grisines con fetas de Japón crudo.
- Extienda las fetas de salmón ahumado, coloque en uno de los extremos una cucharadita de la tapenade, dos ramitas de ciboulette y un grisin, luego enrolle.
- Presentación
- Sirva los grisines en una fuente y decore con hojas de rucula.