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Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos
Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
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Ingredientes
Gnochis a la romana
Sal y pimienta negra
Leche
1 L
Cebolla
1 Unidad
Sémola fina
175 g
Yemas
3 Unidades
Mostaza de Dijon
1 cdita.
Nuez moscada
1 cdita.
Queso parmesano
1 Taza
Pimienta en grano
1 cda.
Laurel
1 Hoja
Para la salsa de tomate
Laurel
1 Hoja
Tomillo
1 Rama
Sal y pimienta
A gusto
Tomates
5 Unidades
Ajo
1 Diente
Cebolla
1 Unidad
Para los espárragos
Espárragos
200 g
Manteca clarificada
50 grs.
Ajo
1 Diente
Albahaca
1 cda.
Anchoas
2 Filetes
Aceite de oliva
50 cc
Huevos duros
2 Unidades
Jugo De Limón
1/2 Unidad
Alcaparras
1 cda.
Mostaza de Dijon
2 cda.
Pasta de berenjenas
Aceite de oliva
50 cc
Berenjenas asadas
2 Unidades
Perejil picado
1 cda.
Sal entrefina
1 cda.
Comino
1 cda.
Sal
A gusto
Limón
1 Unidad
Morrón verde picado
1/2 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para los Gnochis a la romana :
Llevar a hervor la leche con la
cebolla
entera, los granos de pimienta, el
laurel
, y la nuez moscada molida.
Colar, y añadir la
sémola
en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la
mostaza
.
Salpimentar
Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.
Para la salsa de
tomate
:
Sudar en una sartén con aceite de oliva la
cebolla
y el
ajo
picado.
Incorporar los tomates cortados en
concasse
, la hoja de
laurel
, el
tomillo
.
Salpimentar
Para la pasta de berenjenas :
Pelar
las berenjenas cortar la pulpa.
Picar el
ajo
con la sal entrefina.
Mezclar con el resto de los ingredientes
Para los espárragos :
Pelar
los espárragos, cocinarlos en una
cacerola
con aceite de oliva y
manteca
clarificada.
Añadir el
ajo
fileteado, salpimentar
Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y
alcaparras
picadas, aceite de oliva, la
mostaza
, el
jugo
de
limón
y la
albahaca
cortada en chiffonade.
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