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Gigot de cordero marinado en especias
Aprende a preparar esta receta de Gigot de cordero marinado en especias, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pimienta de Cayena1/4 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azafrán en hebras2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Paprika2 cdas.
- Cúrcuma en polvo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nuez Moscada1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Gigot de Cordero1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimienta Negra1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clavo De Olor1 Unidad
- Coriandro molido1 cdas.
- Jengibre en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cardamomo en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición de cebollas
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebollas3 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- CurryA gusto
- HarinaCantidad necesaria
- Guarnición de Tomates
- Cous Cous1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollas2 Unidades
- Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomates6 Unidades
- Menta15 Hojas
- Caldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Pimienta verde1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo De Ave1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Deshuese el gigot de cordero.
- Coloque en un bowl la páprika junto con el jengibre, cúrcuma, nuez moscada, comino, coriandro, azafrán, pimienta negra, clavo de olor molido groseramente, pimienta de cayena, cardamomo y aceite de oliva, mezcle hasta obtener una pasta.
- Guarnición de Tomates
- Retire el pedúnculo de los tomates como quitando una tapa, resérvelas, luego ahuéquelos dejando el interior vació.
- Pique las hojas de menta.
- Pele las cebollas, córtelas en ciseledo y en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas hasta dorarlas levemente.
- Coloque el cous cous en un bowl junto con la menta, la cebolla dorada, el jugo de limón y el caldo, mezcle bien.
- Guarnición de cebollas
- Pele y corte las cebollas en aros de 1cm de espesor.
- Coloque en un bowl la leche y añada los aros de cebolla, déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
- Luego del reposo pase los aros de cebolla por harina y retire el excedente.
- Armado
- Unte el gigot de cordero con la mezcla de especias, luego enrolle sobre si mismo y bride.
- En una placa con aceite de oliva disponga el gigot, unte con aceite de oliva y sazone con sal. Cocine en horno a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
- Rellene los tomates con el cous cous y cúbralos con la tapa que quito anteriormente. En una placa acomode los tomates, humedézcalos con aceite de oliva, sazone con sal y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los aros de cebolla, retire y escurra sobre papel absorbente. Por ultimo espolvoree con curry.
- Una vez que el gigot este a punto, retire del horno y levante los jugos de la cocción con el caldo de ave de la salsa.
- Prepare una salsa colocando en una cacerola el jugo de la cocción obtenido y lleve a fuego, cuando comience a tomar temperatura agregue la crema de leche y la pimienta verde, deje reducir hasta que espese.
- Corte el cordero en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato dos rodajas de cordero y acompañe con dos tomates.
- Decore con los aros de cebolla y salsee el cordero con la salsa.