Coloque en un bowl la páprika junto con el jengibre, cúrcuma, nuez moscada, comino, coriandro, azafrán, pimienta negra, clavo de olor molido groseramente, pimienta de cayena, cardamomo y aceite de oliva, mezcle hasta obtener una pasta.
Pele y corte las cebollas en aros de 1cm de espesor.
Coloque en un bowl la leche y añada los aros de cebolla, déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
Luego del reposo pase los aros de cebolla por harina y retire el excedente.
Armado
Unte el gigot de cordero con la mezcla de especias, luego enrolle sobre si mismo y bride.
En una placa con aceite de oliva disponga el gigot, unte con aceite de oliva y sazone con sal. Cocine en horno a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
Rellene los tomates con el cous cous y cúbralos con la tapa que quito anteriormente. En una placa acomode los tomates, humedézcalos con aceite de oliva, sazone con sal y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los aros de cebolla, retire y escurra sobre papel absorbente. Por ultimo espolvoree con curry.
Una vez que el gigot este a punto, retire del horno y levante los jugos de la cocción con el caldo de ave de la salsa.
Prepare una salsa colocando en una cacerola el jugo de la cocción obtenido y lleve a fuego, cuando comience a tomar temperatura agregue la crema de leche y la pimienta verde, deje reducir hasta que espese.