30 Min

Gazpabel en espuma y aguachile de gambas

Aprende a preparar esta receta de Gazpabel en espuma y aguachile de gambas, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de cilantro
  • Aceite De Maíz1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cilantro1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Camarones
  • Jugo De Lima1 Unidad
  • Camarones16 Unidades
  • Chile serrano2 Unidades
  • Vinagre1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Polvo de alga wakame1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Hielo granizadoCantidad necesaria
  • Cebolla Morada1/4 Unidades
  • Aceite de cilantroA gusto
  • Espuma seca de anacardos
  • Nueces de la india100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Gazpacho
  • SalA gusto
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Agua1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pimiento verde1 Unidad
  • Vinagre de manzana1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pepino1/2 Unidad
  • Tomates3 Unidades
  • Ajo1 Diente
  • Remolachas cocidas2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Camarones
  • Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles.
  • Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón, el vinagre y el aceite de cilantro.
  • Deje marinar durante 12 hs.
  • Gazpacho
  • Pele la cebolla, el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates.
  • Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre. Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.
  • Aceite de cilantro
  • Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea.
  • Deje reposar durante 24 hs.
  • Espuma seca de anacardos
  • Ralle las nueces.
  • Reserve.
  • Armado
  • Coloque en un vaso algunos camarones con unas tiras de chile, luego incorpore el aceite de cilantro, el gazpacho y la espuma de anacardos.

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