120 Min
Garganellis al Pesto
Aprende a preparar esta receta de Garganellis al Pesto, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Huevo poche2 Unidades
- Queso ralladoc/n
- Garganellis
- Yemas12 Unidades
- Harina300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salc/n
- Semolinc/n
- Salsa Pesto
- Almendrasc/n
- Arvejas200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dientes de ajo3 Unidades
- Rúcula1 Atado
- Jugo de Limónc/n
- Mentac/n
- Albahaca1 Planta
- Pimientac/n
- Queso rallado50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salc/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Garganelli
- En un bol, colocar harina y hacer un hueco en el centro.
- Agregar las yemas, sal e integrar de a poco con las manos.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y compacta.
- Reservar tapado por 90 minutos.
- Pasar la masa reposada por la sobadora de pastas, espolvoreando con semolín -del nivel más ancho- hasta obtener el grosor deseado.
- Cortar con un cortapastas cuadrado de 5 x 5 cm y colocar cada trozo sobre la ñoquera de madera.
- Con la ayuda de pequeño tubo, presionar sobre la madera y darles forma. Reservar.
- Salsa Pesto
- Licuar albahaca, queso rallado, almendras, menta, ajo, la mitad de las arvejas, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un pesto de textura cremosa.
- En una sartén, calentar el pesto, añadir jugo de limón, arvejas y hojas de rúcula. Mezclar.
- Armado
- Cocinar los garganelli en abundante agua hirviendo con un puñado de sal hasta que suban a la superficie.
- Agregar la pasta a la sartén con el pesto y mezclar bien.
- Servir en plato hondo. En el centro agregar queso rallado y 1 huevo poche por plato.