Gallito en su jugo de especias

Preparación de la Receta

• Limpie el gallito, retire la punta de las alas y reserve.
• Retire el exceso de grasa.
• Coloque en el interior el ajo, la canela, el laurel, el clavo, un anís y condimente con sal.
• Ate con hilo para que conserve la forma.
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
• Corte el apio y el puerro en cubos.

• Guarnición
• Pele las batatas y corte en medias rodajas
• Coloque el jugo de manzana en una olla y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
• Coloque las batatas en una placa enmantecada, condimente con sal, pimienta y agregue el fondo de pollo.
• Lleve al horno y cocine de 15 a 20 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y agregue le jugo de manzana y las almendras

• Armado
• En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, dore el gallito y condimente con sal y pimienta.
• Bañe con la materia grasa y envuelva en papel aluminio enmantecado.
• Lleve al horno y cocine entre 25 y 40 minutos aproximadamente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales cortados en cubos junto con las alitas reservadas.
• Retire del horno el gallito, corte al medio y deshuese.
• Coloque los huesos y las especias junto con los vegetales y las alitas.
• Agregue el fondo de pollo y lleve a hervor.
• Cuele, coloque en una sartén agregue el anís estrellado restante y deje reducir.
• Coloque el gallito nuevamente en la asadera, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno.

• Presentación
• Sirva en un plato la guarnición y por encima el gallito. Salsee con el jugo de especias.