Frittatas de cipolle con coníglio(Tortillas de cebolla con conejo)

Preparación de la Receta

• Corte el conejo en trozos, retire la piel y desgrase.
• Pele y corte las cebollas en tiras finas.
• Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
• Lave la cebolla de verdeo y corte en tiras finas.
• Lave el apio, pele con pelapapas y corte en tiras finas.
• Pique el ciboulette.
• Pique el perejil.
• Corte el ají picante en rodajas.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Corte el tomate en rodajas y luego en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva selle los trozos de conejo previamente pasados por harina. Condimente con sal y pimienta. Cocine hasta dorar.
• En una olla con una cucharada de manteca rehogue las cebollas, añada la zanahoria, la cebolla de verdeo, el apio, y el ciboulette.
• Agregue a la olla que contiene las verduras los trozos de conejo. Añada ají picante, jarabe de arce y el ajo.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Añada una ramita de romero y los tomates mezcle, agregue una cucharada de manteca. Deje cocinar durante quince minutos.
• Sazone con sal y pimienta.

• Tortilla de cebollas
• Pele y corte la cebolla en finas tiras.
• Coloque en un bowl las cebollas y las claras de huevo, bata con un tenedor y condimente con sal.
• En una sartén bien caliente con una cucharada de manteca y aceite de oliva coloque la mezcla de cebollas con huevo, añada pimienta y deje cocinar a fuego suave.
• De vuelta y termine la cocción.

• Presentación
• En la base un plato coloque la tortilla de cebollas y por encima el conejo.
• Termine con pimienta, aceite de oliva y decore con hierbas frescas.