30 Min
Fricassee de ave y langostinos con couscous
Aprende a preparar esta receta de Fricassee de ave y langostinos con couscous , de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Blanco de ave1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Roux rubio200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cous Cous200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil frescoA gusto
- Ajo5 Dientes
- Champignones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla grelot8 Unidades
- Langostinos2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Caldo De Ave400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Fondo claro de ave2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Vino blanco seco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Panceta ahumada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Limpie los langostinos dejándoles la cola.
- Coloque el couscous en un bowl.
- Coloque el caldo de ave en una cacerola y lleve a fuego, sazone con sal y pimienta y agregue una nuez de manteca, una vez que rompa hervor viértalo sobre el couscous, tape el bowl y deje reposar durante 20 minutos.
- En una cacerola de bordes altos coloque la manteca, una vez fundida incorpore los champiñones previamente cortados en cuartos, cocine hasta que estén dorados, luego retire y reserve.
- En la misma sartén nuevamente con manteca saltee la panceta cortada en lardon, retire y reserve junto con los champiñones.
- En la misma sartén saltee el blanco de ave cortado en tiras, retire y reserve.
- En la misma sartén con manteca cocine las cabezas de los langostinos, una vez doradas incorpore los dientes de ajo picados y el vino blanco, deje reducir durante 4 minutos, luego agregue el fondo claro y deje reducir nuevamente
- Retire y cuele reservando el caldo.
- Armado
- Coloque el caldo anteriormente reservado en una cacerola y lleve a fuego, luego incorpore el roux rubio, mezcle bien y agregue la crema de leche, cocine durante 5 minutos hasta que espese.
- Una vez que haya espesado incorpore los champiñones junto con la panceta, el blanco de ave anteriormente sellados y los langostinos crudos, sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos y retire.
- En una sartén caliente con manteca caramelice las cebollas grelot hasta que estén tiernas.
- Una vez tiernas las cebollas incorpórelas al fricasse.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de coucous y encima una porción de fricasse de ave y langostinos junto con las cebollas y la salsa de la cocción
- Decore con perejil fresco picado.