Tomates confites, chevre, romarin
Fricassé de scallops, langostinos y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Fricassé de scallops, langostinos y espárragos, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
Ingredientes
- Duxelle de champignones
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 30 g
- Crema de leche 100 cc
- Hongos Portobello 250 grs.
- Fricasé
- Langostinos 16 Unidades
- Vieiras 500 g
- Espárragos 500 g
- Aceite neutro 30 cc
- Sal ?? A gusto
- Nage de langostinos
- Corales de vieyras reservados
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 250 cc
- Agua 250 cc
- Sal A gusto
- Apio 1 Rama
- Varios
- Limón 30
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fricasé
- Separe el coral de los ostiones.
- Reserve el coral.
- Pele los langostinos, elimine patas, cola, cabeza y vena del lomo.
- En sartenes separadas con aceite caliente saltee apenas los langostinos y los scallops.
- Pele los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
- Corte las puntas.
- Al líquido de la nage reducido sobre el fuego, incorpore los scallops y los langostinos.
- Agregue los espárragos sin remover, solo para que tomen temperatura.
- Separe los espárragos.
- Nage de langostinos
- Corte la verdura en groseramente.
- Pique los langostinos groseramente
- En una cacerola con manteca caliente saltee las verduras, los langostinos y los corales reservados.
- Añada el agua y el vino.
- Condimente con sal.
- Cuando rompa el hervor baje el fuego y cocine durante 20 minutos.
- Cuele, deje enfriar en la heladera y desgrase.
- En una cacerola lleve a reducir el líquido obtenido a 3/4 de su volumen.
- Duxelle de champignones
- Hidrate los funghi porcini en agua.
- Escurra bien y pique groseramente.
- Elimine el tronco de los hongos y corte en cubos.
- En una sartén con manteca saltee los hongos.
- Agregue los funghi porcini.
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la crema de leche.
- Presentación
- En el centro de una plato sirva los langostinos y los scallops, alrededor la duxelle de hongos.
- Encima los espárragos en forma de estrella.
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