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Fricassé de scallops, langostinos y espárragos
Fricassé de scallops, langostinos y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Fricassé de scallops, langostinos y espárragos, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
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Ingredientes
Duxelle de champignones
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
30 g
Crema de leche
100 cc
Hongos Portobello
250 grs.
Fricasé
Langostinos
16 Unidades
Vieiras
500 g
Espárragos
500 g
Aceite neutro
30 cc
Sal
?? A gusto
Nage de langostinos
Corales de vieyras reservados
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
250 cc
Agua
250 cc
Sal
A gusto
Apio
1 Rama
Varios
Limón
30
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Fricasé
Separe el coral de los ostiones.
Reserve el coral.
Pele los
langostinos
, elimine patas, cola, cabeza y vena del
lomo
.
En sartenes separadas con aceite caliente saltee apenas los
langostinos
y los scallops.
Pele los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
Corte las puntas.
Al líquido de la nage reducido sobre el fuego, incorpore los scallops y los
langostinos
.
Agregue los espárragos sin remover, solo para que tomen temperatura.
Separe los espárragos.
Nage de
langostinos
Corte la verdura en groseramente.
Pique los
langostinos
groseramente
En una
cacerola
con
manteca
caliente saltee las verduras, los
langostinos
y los corales reservados.
Añada el agua y el vino.
Condimente con sal.
Cuando rompa el hervor baje el fuego y cocine durante 20 minutos.
Cuele, deje enfriar en la heladera y desgrase.
En una
cacerola
lleve a reducir el líquido obtenido a 3/4 de su volumen.
Duxelle
de champignones
Hidrate los funghi porcini en agua.
Escurra bien y pique groseramente.
Elimine el tronco de los
hongos
y corte en cubos.
En una sartén con
manteca
saltee los
hongos
.
Agregue los funghi porcini.
Condimente con sal y pimienta.
Incorpore la
crema
de leche.
Presentación
En el centro de una plato sirva los
langostinos
y los scallops, alrededor la
duxelle
de
hongos
.
Encima los espárragos en forma de estrella.
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