Fondue de akuzay y carne de chancho

Preparación de la Receta

• Relleno de akusay
• Blanquee las hojas de akusay en agua hirviendo solo unos segundos, retire y escurra con cuidado para que las hojas no se rompan.
• Coloque en un recipiente los hongos previamente cortados en láminas y salteados junto con la zanahoria cortada en brunoise y salteada, las claras, la ricota, la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Relleno de carré
• Corte el carré de cerdo en finas laminas.
• Blanquee las papas y las zanahorias previamente cortadas en bastones de 6mm de lado por 10cm de largo. Coloque luego en un bowl junto con las claras, sal y pimienta, mezcle y reserve.
• Blanquee las hojas de cebolla de verdeo enteras solo unos segundos, retire y séquelas con mucho cuidado de que no se rompan con papel absorbente.

• Salsa
• Coloque en un bowl el puré de manzanas verdes junto con el ajo rallado, el jugo de limón, jerez, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, mezcle y reserve.

• Armado
• Tome una hoja de akusay y extiéndala sobre la mesada, coloque en el centro una porción del relleno de hongos y con mucho cuidado enrolle hasta la mitad, luego doble hacia adentro los costados y termine de enrollar, luego pinche con un mondadientes para que no se abra.
• Proceda del mismo modo con el resto de las hojas y relleno.
• Tome una lamina de carré y acomode en uno de los extremos 2 bastones de zanahorias y 2 bastones de papa intercalados, si son mas largos de la medida del carré córtelos, luego enrolle y ate con las hojas de cebolla de verdeo blanqueadas suavemente para que no se rompan.
• Coloque el caldo de verduras en una cacerola y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue los rollos de akusay y cerdo, cocine 7 minutos los rollos de akusay y entre 10 y 15 minutos los rollos de cerdo.
• Remoje los fideos de arroz durante 8 horas, luego escúrralos y séquelos sobre papel absorbente. Tome varias cintas de fideo y realice un nudo en el centro, luego retire los extremos dejando el nudo.
• En el mismo caldo de verduras blanquee las zanahorias baby junto con los fideos.
• Con la punta de un cuchillo realice una estrella sobre los hongos shitakes, luego cocínelos unos minutos en el caldo.

• Presentación
• Sirva la salsa en un recipiente y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y molidas.
• Sirva en cazuelas individuales los rollos de akusay y cerdo.
• Decore con las zanahorias baby, los nudos de fideos y los hongos shitakes.
• Por ultimo cubra con el caldo.