30 Min
Fondue bourguignonne
Aprende a preparar esta receta de Fondue bourguignonne, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Mayonesa
- Aceite De Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevo1 Unidad
- Pepinillos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yema de huevo duro picada2 Unidad
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla picada1 Unidad
- Reducción de vino tinto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Apio2 Tallos
- Azucar3 cdas.
- Laurel / Hojas1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - HarinaCantidad necesaria
- Salsa
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas2 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - EstragónA gusto
- Echalottes2 Unidades
- Vinagre de vino1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Corte la carne en bocados.
- Salsa
- Pele y pique los echalottes.
- Machaque los granos de pimienta.
- En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee echalottes, una vez trasparentes incorpore los granos de pimienta machacados, el vinagre y el estragon, mezcle y deje reducir. Una vez que se haya evaporado el líquido incorpore las yemas, cocine a fuego mínimo mientras mezcla, incorpore luego 1 cucharada de aceite de oliva, 2 charadas de manteca y 1 cucharada de agua, retire del fuego y sazone con sal mezcle unos minutos mas, tamice y agregue el perejil picado.
- Reducción de vino tinto
- Pele y corte la cebolla junto con el apio groseramente.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el apio junto con el laurel el vino tinto y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
- En una olla caliente derrita la manteca, luego agregue harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que la harina se cocine.
- Mientras termina de cocinar la manteca con harina incorpore de a poco la reducción de vino previamente colada, mezcle continuamente durante 5 minutos más y retire. Sazone con sal.
- Mayonesa
- Coloque en un recipiente todos los ingredientes, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.
- Armado
- Sirva en recipientes individuales la mayonesa y la reducción de vino tinto.
- Coloque en un recipiente para fondue abundante aceite de maíz y lleve a fuego, una vez que este bien caliente presente el recipiente en la mesa con sus respectivos pinches.
- Coloque en cada plato porciones de la carne cortada en bocados.
- Presentación
- Pinche los bocados de carne y colóquelos dentro del aceite bien caliente unos segundos, pase por la mayonesa, la salsa o la reducción.
- Acompañe con vino tinto.