30 Min

Foie gras con chutney de duraznos

Aprende a preparar esta receta de Foie gras con chutney de duraznos, de la mano de Katrine por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Foie Gras220 g
     Conversión

    Kg.0.22
    Onza(s)7.76
    Libra(s)0.49
  • SalA gusto
  • PimientaA gusto
  • Chutney
  • Sal fina1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Nuez Moscada1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Manzana verde1/2 Unidad
  • Ajo1 Diente
  • Duraznos briscos500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Tomates concassé sin piel ni semillas110 g
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Cebolla chica picada1/2 Unidad
  • Jengibre Picado1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de Vino Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa
  • Duraznos2 Unidades
  • Vinagre Balsámico1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Kero1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Duraznos2 Unidades
  • Pan Brioche1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Corte el foie al medio y elimine la vena.
  • En una sartén caliente cocine el foie gras, codimente con sal y pimienta.
  • Elimine el exceso de grasa.
  • Chutney
  • Pele los duraznos, elimine el carozo y corte en cubos pequeños.
  • Pele las manzanas , elimine el corazón y las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele los tomates, elimine la piel y corte en concassé.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Exprima las limas y ralle su piel.
  • En una cacerola vierta los duraznos, la manzana, la ralladura y el jugo de lima, el ajo, los tomates, el jengibre, el azúcar, el vinagre, la canela, la nuez moscada y la sal.
  • Lleve al fuego y cocine durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Pele los duraznos y procese.
  • Reduzca el aceto a la mitad de su volumen.
  • Agregue el durazno y el sirop.
  • Acompañamiento
  • Corte el pan en rebanadas, corte los bordes y tueste en el horno.
  • Corte los duraznos en rebanadas y saltee en la misma sartén conde cocinó el foie gras.
  • Presentación
  • Sirva una tostada en centro del plato, encima el foie gras.
  • Acompañe con el chutney y la salsa.
  • Decore con las rebanadas de durazno.

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