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Focaccia rellena y sándwich vegetariano
Aprende a preparar esta receta de Focaccia rellena y sándwich vegetariano, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalA gusto
- Romero frescoA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceitunas verdes descarozadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina 000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Poolish
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Levadura10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Tomates secos400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negraCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zapallitos verdes4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Hojas de Perejil1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de Albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mozzarella fresca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Nueces3 cdas.
Preparación de la Receta
- Poolish
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, luego cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido durante 6 a 7 horas aproximadamente.
- Masa
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal, el poolish y extracto de malta, mezcle bien y agregue de a poco el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego amase durante 30 minutos, una vez que la masa este lisa incorpore las aceitunas verdes previamente cortadas en rodajas y el romero picado. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas.
- Relleno
- Corte los zapallitos en rodajas de 4mm de espesor.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Coloque los zapallitos en una placa junto con el ajo picado y la cebolla, sazone con pimienta y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte la mozzarella en rodajas.
- Pique groseramente los tomates secos.
- Realice un pesto, coloque en una procesadora las nueces junto con las hojas de perejil, de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, procese y reserve.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa corte la mitad de esta en porciones.
- Tome la parte de masa entera y estírela con un palo de amasar dándole forma rectangular.
- Luego tome las porciones de masa y aplástelas mientras las estira con la palma de las manos.
- Coloque sobre la mitad del rectángulo las rodajas de mozzarella, los tomates secos y el pesto, sazone con sal y pimienta, cubra luego con la otra mitad cerrando los bordes. Luego espolvoree con sal, decore con ramitas de romero y hunda los dedos pero sin romperla.
- Cocine la focaccia rellena y las porciones de focaccia en horno precalentado a 210ºC, cocine la focaccia rellene durante 25 minutos y las focaccias pequeñas 10 a 15 minutos.
- Corte las focaccias pequeñas el medio y rellénelas con los zapallitos.
- Corte la focaccia rellena en fetas.
- Presentación
- Sirva las focaccias en una fuente.