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Flautín de cremoso de chocolate con gelatina de maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Flautín de cremoso de chocolate con gelatina de maracuyá, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema inglesa
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Crema de leche semi montada450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate fundido500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de gelatina5 Unidades
- Gelatina de maracuyá
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vaina de vainilla2 Unidad
- Hojas de gelatina4 Unidades
- Pulpa de Maracuyá400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Hojas de oroA gusto
- Cigarillos de chocolateA gusto
- Vitral de cacao
- Pasta de cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pectina2 1/2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Glucosa40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Cacao10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego.
- Blanquee las yemas con el azúcar.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta lograr el punto de nata, hasta que espese la preparación
- Retire y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta disolverla, luego vierta sobre el chocolate fundido, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo, lleve a un baño maría invertido y una vez frío agregue de a poco la crema de leche semi montada
- Gelatina de maracuyá
- Coloque la pulpa de maracuyá en un bowl junto con el agua, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, mezcle bien
- Luego vierta una pequeña porción en un bowl y lleve al microondas a potencia máxima durante 1 minuto o hasta que este caliente.
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego retire, escurra y colóquela dentro de la pulpa caliente, mezcle hasta disolverla por completo y luego añada el resto de la pulpa fría, mezcle hasta integrar.
- Vierta la preparación en pequeños moldes individuales siliconados y reserve en el freezer hasta que estén firmes.
- Vitral de cacao
- Mezcle un bowl el azúcar junto con la pectina y el cacao.
- Lleve una sartén a fuego y añada la pasta de cacao, manteca, agua y glucosa, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore los ingredientes secos, mezcle nuevamente hasta que espese y retire del fuego.
- En una placa con papel siliconado vierta la preparación, extienda con una espátula y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se seque.
- Armado
- Desmolde la gelatina de maracuyá y coloque algunos en una copa, luego cubra con la crema inglesa y reserve en el freezer
- Proceda del mismo modo con el resto.
- Presentación
- Decore las copas con trozos del vitral de cacao, cigarros de chocolate y hojas de oro.