Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta

Preparación de la Receta

• Corte las zanahorias en cubos pequeños.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Exprima el limón.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue las zanahorias, sal y deje sudar.
• Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
• Procese las zanahorias.
• Agregue el jugo de limón y continúe procesando.
• Incorpore los huevos, la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
• Condimente con sal y pimienta recién molida.
• Distribuya en moldes individuales y cubra cada uno con papel aluminio.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

• Vinagreta
• Procese las zanahorias y pase a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.
• En una cacerola lleve el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.
• En un bowl mezcle el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre
• Vierta el aceite en forme de hilo y continúe batiendo hasta emulsionar.
• Condimente con sal y pimienta.
• Aderece los brotes de arvejas.

• Crema de arvejas y menta
• Exprima el limón
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las arvejas hasta que estén tiernas.
• Incorpore la menta y blanquee durante 1 minuto.
• Cuele y procese con el aceite de oliva.
• Agregue el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continúe procesando.
• Agregue agua de ser necesario.

• Presentación
• Desmolde un flan caliente en el centro de un plato, alrededor sirva la crema de arvejas.
• Encima sirva una porción de brotes de arvejas.
• Decore con láminas de parmesano.
• Acompañe con jugo de zanahorias.