120 Min
Fish Guefilte
Aprende a preparar esta receta de Fish Guefilte, de la mano de Tomas Kalika por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azucar70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Caldo de pescadoc/n A gusto
- Cebolla picada70 kg
Conversión
Gr. 70,000 Onza(s) 2,469.18 Libra(s) 154.32 - Cebolla1 unidad
- Filet de mero1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Filet de trucha500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo1 unidad
- Apio2 Ramas
- Perejil1/2 Atado
- Sal Entre Fina15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Pimienta Negrac/n A gusto
- Zanahoria picada100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 unidad
- Ajo1 Cabeza
- Encurtidos
- Vinagre de Alcohol1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Clavo De Olor1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Coliflor1 unidad
- Eneldo1 Puñado
- Eneldo1 Rama
- Ajo2 Dientes
- Granos de Pimienta negra1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Laurel1 Hoja
- Rabanitos1 Atado
- Remolachas baby250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal entrefina50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Semillas De Mostaza2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zanahorias baby250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa Jrein
- Aceite150 c.c.
- Rabanitos2 Unidades
- Miel100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mostaza Dijon1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Remolacha cocida500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre de Alcohol75 c.c.
Preparación de la Receta
- Guefilte Fish
- Pasar por picadora de carne o procesadora los filetes de trucha y de mero.
- Mezclar en un bowl con zanahoria, cebolla, sal, azúcar, pimienta negra y huevo hasta integrar.
- Calentar el caldo, agregar un puñado de perejil, cebolla, apio y zanahoria (todo picado grande)
- Dejar que llegue, suavemente, al punto de hervor.
- Colocar la mezcla de pescado en el centro de un repasor limpio y húmedo y dar forma de rollo envolviendo con el trapo.
- Ajustar las puntas y atar con hilo (forma de caramelo)
- Llevar a la olla con el caldo caliente y cocinar a fuego bajo a ebullición suave por 45 minutos.
- Dejar enfriar en el caldo y reservar en heladera en el liquido una noche.
- Salsa Jrein
- Licuar remolachas, vinagre, rabanitos, sal, aceite, miel y mostaza de Dijon hasta obtener una textura cremosa sin grumos.
- Encurtidos
- En una olla calentar vinagre, agua, azúcar, sal, laurel, eneldo, semillas de mostaza, clavos de olor, granos de pimienta, ajo fileteado y eneldo hasta hervor.
- Colocar en distintos frascos los distintos vegetales en mitades (rabanitos, coliflor, remolachas baby peladas, zanahorias baby peladas) y rellenar con el vinagre caliente.
- Tapar y reservar 1 día antes de consumir.
- Para el Armado
- Servir rodajas de guefilte fish acompañados de los vegetales encurtidos, salsa jrein, mostaza antigua y mostaza de Dijon.
- Terminar con hojas de eneldo.