Colocar la mezcla de pescado en el centro de un repasor limpio y húmedo y dar forma de rollo envolviendo con el trapo.
Ajustar las puntas y atar con hilo (forma de caramelo)
Llevar a la olla con el caldo caliente y cocinar a fuego bajo a ebullición suave por 45 minutos.
Dejar enfriar en el caldo y reservar en heladera en el líquido una noche.
Salsa Jrein
Licuar remolachas, vinagre, rabanitos, sal, aceite, miel y mostaza de Dijon hasta obtener una textura cremosa sin grumos.
Encurtidos
En una olla calentar vinagre, agua, azúcar, sal, laurel, eneldo, semillas de mostaza, clavos de olor, granos de pimienta, ajo fileteado y eneldo hasta hervor.
Colocar en distintos frascos los distintos vegetales en mitades (rabanitos, coliflor, remolachas baby peladas, zanahorias baby peladas) y rellenar con el vinagre caliente.
Tapar y reservar 1 día antes de consumir.
Para el Armado
Servir rodajas de guefilte fish acompañados de los vegetales encurtidos, salsa jrein, mostaza antigua y mostaza de Dijon.