Fiouse y tarta de normandia de tomate y queso camembert

Preparación de la Receta

• Masa brisee salee
• Forme un arenado con la harina y la manteca fría, trabaje primero con un cornet y luego con las manos.
• Una vez arenada la masa forme una corona y coloque en el centro las yemas, sazone con sal y una los ingredientes, luego amase solo unos minutos.
• Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

• Relleno de cebollas caramelizadas y tomates
• Blanquee solo unos segundos los tomates en agua hirviendo, luego pélelos y retire las semillas.
• Realice un almíbar con el agua y el azúcar, luego coloque dentro de este los tomates y lleve a horno mínimo durante 1 ½ hora, retire y deje enfriar.
• Pele y corte las cebollas en pluma, luego colóquelas en una fuente, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Relleno de queso crema
• Bata los huevos en un bowl hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche junto con el queso crema, mezcle bien y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y trabájela con las manos, una vez que tome temperatura separe en dos partes iguales y estire con un palo de amasar dando forma circular.
• Pinte con manteca pomada un molde circular de 20cm de diámetro, coloque luego dentro de este uno de los círculos de masa cubriendo los bordes, tape con papel film y deje descansar nuevamente en la heladera.
• Retire la tarta de la heladera, cubra con papel aluminio y sobre este coloque peso, puede ser porotos, garbanzos, para que la masa no se leve. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Una vez blanqueada la masa rellene con el relleno de queso crema.
• Coloque sobre una placa el círculo de masa restante, deje los bordes libres y extienda en el centro las migas de pan, luego la cebolla caramelizada y por ultimo las mitades de tomate en almíbar, sazone con sal y pimienta y levante los bordes dejando el centro al descubierto, humedezca los bordes con agua y espolvoree con harina de salvado.
• Cocine ambas en horno precalentado a 180ºC.
• Cocine la tarta rellena de queso crema durante 15 minutos.
• Cocine la tarta de tomates durante 30 minutos, retire y coloque trozos de queso camembert, lleve nuevamente al horno hasta que se funda y retire.

• Presentación
• Espolvoree la tarta de tomates con tomillo y corte en porciones.
• Desmolde la tarta de queso crema y corte en porciones.
• Presente ambas en una fuente.