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Fiouse y tarta de normandia de tomate y queso camembert
Aprende a preparar esta receta de Fiouse y tarta de normandia de tomate y queso camembert, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa brisee salee
- SalA gusto
- Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas2 Unidades
- Manteca fría125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Relleno de cebollas caramelizadas y tomates
- Cebollas3 Unidades
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Harina de salvado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Miga de pan1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Camembert300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tomates peritas10 Unidades
- Relleno de queso crema
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos3 Unidades
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Crema200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa brisee salee
- Forme un arenado con la harina y la manteca fría, trabaje primero con un cornet y luego con las manos.
- Una vez arenada la masa forme una corona y coloque en el centro las yemas, sazone con sal y una los ingredientes, luego amase solo unos minutos.
- Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Relleno de cebollas caramelizadas y tomates
- Blanquee solo unos segundos los tomates en agua hirviendo, luego pélelos y retire las semillas.
- Realice un almíbar con el agua y el azúcar, luego coloque dentro de este los tomates y lleve a horno mínimo durante 1 ½ hora, retire y deje enfriar.
- Pele y corte las cebollas en pluma, luego colóquelas en una fuente, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Relleno de queso crema
- Bata los huevos en un bowl hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche junto con el queso crema, mezcle bien y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y trabájela con las manos, una vez que tome temperatura separe en dos partes iguales y estire con un palo de amasar dando forma circular.
- Pinte con manteca pomada un molde circular de 20cm de diámetro, coloque luego dentro de este uno de los círculos de masa cubriendo los bordes, tape con papel film y deje descansar nuevamente en la heladera.
- Retire la tarta de la heladera, cubra con papel aluminio y sobre este coloque peso, puede ser porotos, garbanzos, para que la masa no se leve. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Una vez blanqueada la masa rellene con el relleno de queso crema.
- Coloque sobre una placa el círculo de masa restante, deje los bordes libres y extienda en el centro las migas de pan, luego la cebolla caramelizada y por ultimo las mitades de tomate en almíbar, sazone con sal y pimienta y levante los bordes dejando el centro al descubierto, humedezca los bordes con agua y espolvoree con harina de salvado.
- Cocine ambas en horno precalentado a 180ºC.
- Cocine la tarta rellena de queso crema durante 15 minutos.
- Cocine la tarta de tomates durante 30 minutos, retire y coloque trozos de queso camembert, lleve nuevamente al horno hasta que se funda y retire.
- Presentación
- Espolvoree la tarta de tomates con tomillo y corte en porciones.
- Desmolde la tarta de queso crema y corte en porciones.
- Presente ambas en una fuente.