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Filetto alla Rossini
Filetto alla Rossini
Aprende a preparar esta receta de Filetto alla Rossini, por Maxi Ambrosio en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Lomo
1 k
Manteca
50 g
Aceite de oliva
1 cda.
Guarnición
Aceite de oliva
1 cda.
Pasas de uva
50 grs.
Sal y pimienta
A gusto
Espinaca
1 Paquete
Ajo
2 Dientes
Piñones
50 g
Guarnición II
Jamón Crudo
4 Fetas
Salsa
Caldo de carne
500 cc
Marsala
100 cc
Trufas negras
2 Unidades
Agua de las trufas
1 cdita.
Manteca
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
lomo
en medallones.
En una sartén caliente con
manteca
y aceite de oliva selle los medallones de
lomo
por ambas caras.
Condimente con sal, pase la carne a una plátina y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.
Salsa
Corte las trufas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapapas.
Deglase el fondo de la sartén donde selló la carne con el marsala y deje evaporar.
Vierta el caldo de carne y deje cocinar a fuego mínimo durante unos minutos.
Añada el agua de las trufas, las trufas y deje reducir durante 3 minutos.
Monte la salsa con la
manteca
fría.
Incorpore los medallones de
lomo
.
Guarnición
Lave muy bien las espinacas.
Hidrate las pasas de uva en agua durante 5 minutos.
Escurra y reserve.
En una sartén con aceite de oliva saltee el
ajo
y las espinacas.
Incorpore las pasas de uva, los piñones, sal y pimienta.
Guarnición
II
En una sartén de teflón caliente saltee las
fetas
de
jamón
crudo.
Presentación
Sirva las espinacas en el centro de un plato, encima el
lomo
y encima de éstos las
fetas
de
jamón
crudo.
Bañe con la salsa.
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