30 Min
Filetto alla Rossini
Aprende a preparar esta receta de Filetto alla Rossini, de la mano de Maxi Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Piñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca1 Paquete
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición II
- Jamòn crudo4 Fetas
- Salsa
- Trufas negras2 Unidades
- Agua de las trufas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Marsala100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva selle los medallones de lomo por ambas caras
- Condimente con sal, pase la carne a una plátina y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.
- Salsa
- Corte las trufas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapapas.
- Deglase el fondo de la sartén donde selló la carne con el marsala y deje evaporar.
- Vierta el caldo de carne y deje cocinar a fuego mínimo durante unos minutos.
- Añada el agua de las trufas, las trufas y deje reducir durante 3 minutos.
- Monte la salsa con la manteca fría.
- Incorpore los medallones de lomo.
- Guarnición
- Lave muy bien las espinacas.
- Hidrate las pasas de uva en agua durante 5 minutos.
- Escurra y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las espinacas.
- Incorpore las pasas de uva, los piñones, sal y pimienta.
- Guarnición II
- En una sartén de teflón caliente saltee las fetas de jamón crudo.
- Presentación
- Sirva las espinacas en el centro de un plato, encima el lomo y encima de éstos las fetas de jamón crudo
- Bañe con la salsa.