Filetti di sogliola alla mediterránea

Preparación de la Receta

• Pique groseramente el perejil y la salvia.
• Ase los morrones, pele y elimine las semillas.
• Condimente el lenguado con sal, la salvia y perejil.
• Disponga el morrón en la superficie de lenguado.
• Enrolle el lenguado y atraviese con un palillo.
• Pase los rollos de lenguado por harina.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva selle los rollos de lenguado.
• Agregue el vino, hasta cubrir la mitad de la sartén.
• Aromatice con el laurel.
• Pase a una placa enmantecada, agregue un poco de la salsa, espolvoree con queso rallado y termine la cocción en el horno.

• Salsa
• Blanquee los espárragos. Cuele y reserve el agua.
• Pique la cebolla.
• Corte las zanahorias y los zucchini en bastones.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el zucchini.
• Agregue el agua de cocción de los espárragos y las puntas de espárragos.
• Añada el Cognac y deje cocinar durante 10 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Ligue con la crema.

• Presentación
• Sirva un rollo del lenguado en el centro del plato.
• Acompañe con la salsa.
• Decore con espárragos y hojas de endibia.