Filete de mero con pil pil de tomate

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de mero en trozos parejos

• Marinada
• Coloque en un bowl el vino blanco, jugo de limón, ají cacho de cabra molido, sal y pimienta.
• Agregue los filetes de mero y deje marinar durante unos minutos.

• Crocante de hierbas
• Corte el pan de molde en cubos pequeños.
• Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
• Pele y pique el ajo.
• En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle bien.
• Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén con aceit de oliva caliente dore el mero por un solo lado.
• Coloque sobre una placa, cubra con el crocante de hierbas y termine su cocción en horno a 180° durante 5 minutos.

• Puré de papas
• En una sartén con aceite de oliva caliente y manteca saltée los echalotes picados, agregue las papas en cubos salpimiente y cubra con el caldo.
• Retire un poco del líquido, machaque las papas y añada el pesto de albahaca. Mezcle bien.

• Pil Pil de tomate
• Pique el tomate seco hidratado en oliva.
• En una sartén con aceite coloque primero los tomates, luego el ají, el ajo, y por último el cilantro. Salpimiente.

• Ratatuille verde
• Corte las verduras en cubos chicos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente añada las anchoas y muela con una cuchara.
• Saltée las verduras en el aceite de anchoas hasta que estén al dente.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Coloque la ratatuille en la base del plato, luego el puré, rocíe con el pil pil, los filetes de mero encima y decore con hojas de albahaca fritas.