30 Min
Filete de mero con pil pil de tomate
Aprende a preparar esta receta de Filete de mero con pil pil de tomate, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filetes de mero4 Unidades
- Crocante de hierbas
- Tomillo2 cdas.
- Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Cilantro2 cdas.
- Estragón2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Albahaca2 cdas.
- Pan de molde3 Rodajas
- Marinada
- Jugo de Limón3 cdas.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco3 cdas.
- Ají seco picante1 Unidad
- Pil Pil de tomate
- Ají rojo seco1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cilantro Picado2 cdas.
- Tomate seco hidratado en cubos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puré de papas
- Pesto de albahaca
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte chico picado1 Unidad
- Caldo De Ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papas peladas cubeteadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ratatuille verde
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Bróccoli blanqueado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zuchini2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Puerro (sólo la parte blanca)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arvejas blanqueadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Hojas de albahaca fritas
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de mero en trozos parejos
- Marinada
- Coloque en un bowl el vino blanco, jugo de limón, ají cacho de cabra molido, sal y pimienta.
- Agregue los filetes de mero y deje marinar durante unos minutos.
- Crocante de hierbas
- Corte el pan de molde en cubos pequeños.
- Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
- Pele y pique el ajo.
- En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle bien.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceit de oliva caliente dore el mero por un solo lado.
- Coloque sobre una placa, cubra con el crocante de hierbas y termine su cocción en horno a 180° durante 5 minutos.
- Puré de papas
- En una sartén con aceite de oliva caliente y manteca saltée los echalotes picados, agregue las papas en cubos salpimiente y cubra con el caldo.
- Retire un poco del líquido, machaque las papas y añada el pesto de albahaca. Mezcle bien.
- Pil Pil de tomate
- Pique el tomate seco hidratado en oliva.
- En una sartén con aceite coloque primero los tomates, luego el ají, el ajo, y por último el cilantro. Salpimiente.
- Ratatuille verde
- Corte las verduras en cubos chicos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente añada las anchoas y muela con una cuchara.
- Saltée las verduras en el aceite de anchoas hasta que estén al dente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Coloque la ratatuille en la base del plato, luego el puré, rocíe con el pil pil, los filetes de mero encima y decore con hojas de albahaca fritas.