30 Min

Filete de mero con pil pil de tomate

Aprende a preparar esta receta de Filete de mero con pil pil de tomate, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Filetes de mero4 Unidades
  • Crocante de hierbas
  • Tomillo2 cdas.
  • Ajo2 Cabezas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Mantequilla clarificada125 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Cilantro2 cdas.
  • Estragón2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Albahaca2 cdas.
  • Pan de molde3 Rodajas
  • Marinada
  • Jugo de Limón3 cdas.
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vino Blanco3 cdas.
  • Ají seco picante1 Unidad
  • Pil Pil de tomate
  • Ají rojo seco1 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Cilantro Picado2 cdas.
  • Tomate seco hidratado en cubos40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Puré de papas
  • Pesto de albahaca 
  • Sal y PimientaA gusto
  • Echalotte chico picado1 Unidad
  • Caldo De Ave100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Papas peladas cubeteadas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ratatuille verde
  • Anchoas2 Filetes
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Bróccoli blanqueado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Zuchini2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Puerro (sólo la parte blanca)100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Arvejas blanqueadas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Varios
  • Hojas de albahaca fritas 

Preparación de la Receta

  • Corte los filetes de mero en trozos parejos
  • Marinada
  • Coloque en un bowl el vino blanco, jugo de limón, ají cacho de cabra molido, sal y pimienta.
  • Agregue los filetes de mero y deje marinar durante unos minutos.
  • Crocante de hierbas
  • Corte el pan de molde en cubos pequeños.
  • Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
  • Pele y pique el ajo.
  • En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle bien.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una sartén con aceit de oliva caliente dore el mero por un solo lado.
  • Coloque sobre una placa, cubra con el crocante de hierbas y termine su cocción en horno a 180° durante 5 minutos.
  • Puré de papas
  • En una sartén con aceite de oliva caliente y manteca saltée los echalotes picados, agregue las papas en cubos salpimiente y cubra con el caldo.
  • Retire un poco del líquido, machaque las papas y añada el pesto de albahaca. Mezcle bien.
  • Pil Pil de tomate
  • Pique el tomate seco hidratado en oliva.
  • En una sartén con aceite coloque primero los tomates, luego el ají, el ajo, y por último el cilantro. Salpimiente.
  • Ratatuille verde
  • Corte las verduras en cubos chicos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente añada las anchoas y muela con una cuchara.
  • Saltée las verduras en el aceite de anchoas hasta que estén al dente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Coloque la ratatuille en la base del plato, luego el puré, rocíe con el pil pil, los filetes de mero encima y decore con hojas de albahaca fritas.

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