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Filet de trillas con ciambella de ricota( Filetti di triglie con ciambella di ricotta)
Aprende a preparar esta receta de Filet de trillas con ciambella de ricota( Filetti di triglie con ciambella di ricotta), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Agua2 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Trillas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Rosca de ricotta
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Claras de huevo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espárragos blanqueados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ricotta350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Cebolla de verdeo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Hojas de menta30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azúcar Negra3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Vinagre de manzana2 cdas.
- Aceite De Oliva1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Varios
- Romero4 Ramas
- Perejil4 Ramas
Preparación de la Receta
- Retire las espinas de los filetes de trillas con la ayuda de una pinza.
- Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
- En una fuente coloque los filetes de trilla con la cáscara de naranja, de limón y aceite de oliva. Deje marinar por media hora.
- En una sartén de teflón, con una nuez de manteca, cocine los filetes de trilla, con sal y pimienta.
- Levante el fondo de cocción con un poco de agua.
- Rosca de ricotta
- Corte los espárragos previamente blanqueados en láminas finas.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Pique el tomillo y el romero.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee los espárragos con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta.
- En un bowl mezcla la ricota, sal, las claras, el tomillo y el romero picados.
- Agregue el salteado de cebolla de verdeo y los espárragos.
- En moldes de flan pequeños, enmantecados coloque el relleno, y cocine en horno precalentado a 180°, a baño maría durante 15 minutos.
- Retire del horno y deje reposar unos minutos.
- Salsa
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el azúcar negro, la menta y el romero.
- Deje reducir y procese.
- Vuelva a colocar en la olla y cocine a fuego bajo.
- Agregue el fondo de cocción de los filetes de trilla y deje espesar.
- Presentación
- Sobre un plato desmolde la rosca de ricota, a un lado coloque los filetes, y rocíe con la salsa. Decore con una rama de perejil y de romero.