Filet de trillas con ciambella de ricota( Filetti di triglie con ciambella di ricotta)

Preparación de la Receta

• Retire las espinas de los filetes de trillas con la ayuda de una pinza.
• Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
• En una fuente coloque los filetes de trilla con la cáscara de naranja, de limón y aceite de oliva. Deje marinar por media hora.
• En una sartén de teflón, con una nuez de manteca, cocine los filetes de trilla, con sal y pimienta.
• Levante el fondo de cocción con un poco de agua.

• Rosca de ricotta
• Corte los espárragos previamente blanqueados en láminas finas.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Pique el tomillo y el romero.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee los espárragos con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta.
• En un bowl mezcla la ricota, sal, las claras, el tomillo y el romero picados.
• Agregue el salteado de cebolla de verdeo y los espárragos.
• En moldes de flan pequeños, enmantecados coloque el relleno, y cocine en horno precalentado a 180°, a baño maría durante 15 minutos.
• Retire del horno y deje reposar unos minutos.

• Salsa
• En una olla coloque el vinagre de manzana, el azúcar negro, la menta y el romero.
• Deje reducir y procese.
• Vuelva a colocar en la olla y cocine a fuego bajo.
• Agregue el fondo de cocción de los filetes de trilla y deje espesar.

• Presentación
• Sobre un plato desmolde la rosca de ricota, a un lado coloque los filetes, y rocíe con la salsa. Decore con una rama de perejil y de romero.