Napoleón de chocolate y berries
Filet de Emú con arroz y salsa carmenere
Aprende a preparar esta receta de Filet de Emú con arroz y salsa carmenere, por Christopher Carpentier en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 40 cc
- Filet de emú 200 g
- Arroz aromatizado
- Ciboulette 2 g
- Sal y pimienta A gusto
- Semillas De Sésamo Cantidad necesaria
- Nueces 30 g
- Arroz 100 grs.
- Aceite de ajo 40 cc
- Salsa
- Azúcar 80 grs.
- Vinagre de vino tinto 50 cc
- Caldo de carne 100 cc
- Vino carmenere 300 cc
- Varios
- Hojas de albahaca fritas
- Tiritas de papas fritas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Sazone con sal y pimienta los filetes de emú.
- En una sartén con aceite de oliva selle los filetes de emú de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno coloque los filetes. Lleve al horno para completar la cocción.
- Retire del horno y corte en rodajas.
- Arroz aromatizado
- En una olla con abundante agua salada cocine el arroz.
- Pique el ciboulette.
- Pique las nueces.
- En un bowl coloque el ciboulette, las semillas de sésamo, las nueces, sal y pimienta.
- Agregue el arroz, incorpore bien los ingredientes, añada aceite de ajo, mezcle bien y reserve.
- Salsa
- En una cacerola coloque azúcar, para caramelizar.
- Añada el vinagre, el vino carmenere y deje evaporar el alcohol.
- Cocine hasta reducir.
- En la sartén que cocino los filetes de emú coloque la salsa para desglazar.
- Agregue caldo de carne, mezcle y deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque un aro, rellene con el arroz presionando con una cuchara.
- Retire el aro. Acomode las rodajas de filetes alrededor del arroz. Rocíe con la salsa.
- Decore con tiritas de papas fritas y hojas de albahaca fritas.
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