30 Min
Fideuá
Aprende a preparar esta receta de Fideuá, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Azafrán en hebrasA gusto
- Abadejo2 Filetes
- Fume de pescado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - SPAGHETTI200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Langostinos6 Unidades
- Mojo
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Salsa alioli
- SalA gusto
- Jugo de LimónA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos y retire los intestinos.
- Agregue al fume azafrán y condimente con sal y pimienta.
- Corte el pescado en trozos.
- Corte los fideos en bastones de 5 cm de largo.
- Mojo
- Corte el tomate concassé.
- Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise y coloque en una bowl.
- Agregue el aceite, la sal, el pimentón y la pimienta.
- Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Salsa alioli
- Coloque en el mortero los dientes de ajo previamente pelados y machaque hasta que se forme una pasta.
- Agregue sal y emulsione con aceite hasta formar una pasta espesa.
- Vierta unas gotas de limón.
- Armado
- En una paellera con aceite de oliva caliente, selle ligeramente el pescado de ambos lados condimentado con sal y pimienta.
- Agregue los langostinos y cocine 1 minuto por lado.
- Retire el pescado y los langostinos de le paellera y reserve.
- En la misma paellera cocine el mojo hasta que espese.
- Agregue los fideos, mezcle y cocine unos minutos.
- Luego vierta el caldo hirviendo.
- Incorpore el pescado, los langostinos reservados y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato la paella en un aro y desmolde, coloque por encima un trozo de pescado y la salsa alioli.