Fideos clásicos en dos salsas

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua fría cocine las alas de pollo.
• Pele la cebolla, corte al medio y clave los clavos de olor en la misma. Agregue luego al caldo de pollo junto con la mejorana, el tomillo, el laurel y los dientes de ajo con cáscara. Sazone con sal. Una vez que el caldo rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.

• Fideos
• En una sartén con aceite de oliva caliente fría los fideos hasta dorarlos levemente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Sopa de chorizo
• Pele los chorizos.
• En una olla con aceite cocine los chorizos, luego desmenúcelos y retire.
• En la misma olla donde cocino los chorizos vierta el puré de jitomates previamente colado, sazone con sal.

• Caldo de frijol negro
• Coloque el caldo de frijol en una olla junto con las hojas de aguacate y lleve a hervor.

• Armado
• Una vez que el puré de tomate rompa el hervor añada 2 tazas del caldo de pollo previamente colado y solo la mitad de los fideos. Tape y termine la cocción a fuego mínimo.
• Una vez que el caldo de frijol negro rompa el hervor añada los chiles chipotle y la parte restante de los fideos. Termine la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente para ambas cocciones.
• Retire las hojas de aguacate.
• Retire la semilla del aguacate, pele y corte en gajos.
• Sirva en un plato una porción de fideos con el caldo de frijol negro y una porción de fideos con caldo de jitomate.

• Presentación
• Acompañe los fideos rojos con los chorizos y la crema de leche.
• Acompañe los fideos negros solo con la crema.
• Decore el plato con los gajos de aguacate.