Fideos al fierrito con trillas

Preparación de la Receta

• Fuccilli
• En un bowl coloque, la harina , haga un hueco en el centro y coloque los huevos, sal, aceite, mezcle y amase.
• Deje descansar, tapado con papel film por una hora.
• Espolvoree con harina y estire en una máquina de pastas, hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte rectángulos de 1 cm x 5 cm, con la ayuda de un lápiz o un hierro cilíndrico, enrolle los rectángulos en espiral para formar pequeños tubitos.
• Coloque la pasta sobre una placa, espolvoree con sémola y deje secar hasta que esté dura.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine la pasta al dente.
• Cuele y mezcle con aceite de oliva , sal y pimienta.

• Pescado
• Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, retire la cabeza y pegado a la columna retire los filetes.
• Condimente con sal y pimienta.
• En un grill bien caliente con aceite de oliva selle el pescado, colocándolo del lado de la piel y de ambos lados.
• Retire y corte en trozos.

• Queso de cabra
• En un bowl coloque el queso de cabra, el ciboulette picado, pimienta, aceite de oliva y sal si es necesario.
• Mezcle y reserve.

• Pesto de remolacha
• Pele y corte al medio los ajos.
• Tueste los piñones.
• Pele y corte la remolacha en cubos.
• En un procesador coloque la remolacha y procese hasta reducir a puré.
• Agregue los piñones tostados, el ajo, aceite de oliva y el queso parmesano.
• Termine con aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Ensalada
• Exprima el limón.
• En un bowl prepare una vinagreta con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y condimente las lechugas cortadas con las manos.

• Presentación
• En un plato coloque la pasta, agregue el pesto de remolacha, encima coloque una quenelle de queso de cabra y acompañe con la ensalada y el pescado.