Fetuccinis con salsa de ciervo ahumado

Preparación de la Receta

• Salsa
• Utilice el centro del tallo del puerro, o sea, donde comienza la parte verde y la blanca, córtelo al medio y lávelo muy bien en su interior.
• Corte luego en medias lunas.
• Pele y pique el ajo.
• Corte el ciervo ahumado en brunoise.
• Lleve una olla a fuego con aceite de oliva y una vez caliente saltee el puerro junto con el ajo, luego de unos minutos de cocción incorpore el ciervo ahumado y desglace con vino blanco, deje reducir y agregue la crema de leche, sazone con sal y pimienta recién molida. Cocine a fuego mínimo hasta que espese. Retire del fuego y espolvoree con perejil picado.

• Fetuccinis
• Pele y corte los dientes de ajo en finas lonjas.
• Corte la parte blanca del puerro en fina juliana.
• Corte el ciervo ahumado en fina juliana.
• Pique el perejil.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los piñones rosados hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En la misma sartén dore las láminas de ajo solo unos segundos.
• en una sartén caliente con manteca saltee el puerro, sazone con sal y pimienta, una vez dorado retire.
• En una sartén con aceite caliente fría las hojas de perejil solo unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Una vez que retire la salsa del fuego incorpore los fetuccinis previamente cocidos y mezcle.
• Sirva en un plato una porción de fetuccinis con salsa.

• Presentación
• Espolvoree con perejil picado, la juliana de ciervo ahumado, piñones tostados, las láminas de ajo tostadas, la juliana de puerro salteada y las hojas de perejil fritas.
• Acompañe con un vino blanco.