Esfera griega

Aprende a preparar esta receta de Esfera griega, por Paulina Abascal en elgourmet

Ingredientes

  • Para el financier
  • Azúcar invertida 15 grs.
  • Almendra en polvo 60 Gramos
  • Harina 90 g
  • Azúcar glass 160 g
  • Polvo Para Hornear 2 grs.
  • Extracto de vainilla 3 Gotas
  • Mantequilla fundida 90 g
  • Claras 4 Unidades
  • Para la decoración
  • Frambuesas 18 Unidades
  • Fresas 12 Unidades
  • Brotes Cantidad necesaria
  • Zarzamoras 18 Unidad
  • Crema batida 250 g
  • Para la esfera de chocolate
  • Chocolate blanco 400 g
  • Para la mousse de yogurt griego
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Yogurt griego 250 g
  • Agua 50 Ml.
  • Grenetina 10 grs.
  • Azúcar 120 Vasos
  • Crema para batir 250 grs.
  • Claras 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la mousse de yogurt griego
  • Llevamos a baño maría las claras y el azúcar hasta que ya no se sienta el azúcar.
  • Batimos en la batidora hasta punto de turrón.
  • Mezclamos el yogurt con la vaina de vainilla y agregamos la grenetina hidratada y fundida.
  • Mezclamos el yogurt con el merengue. Y por último, la crema semi montada.
  • Para el financier
  • Mezclamos todos los ingredientes y vaciar sobre los aros.
  • Llevamos al horno a 180ºC durante 20 minutos.
  • Para la esfera de chocolate
  • Fundimos el chocolate y forramos el molde de policarbonato.
  • Dejamos cristalizar y desmoldamos.
  • Con un cortador redondo, calentamos y hacemos un orificio en la esfera.
  • Para el montaje
  • Colocamos encima del financier la media esfera de mousse de yogurt y tapamos con la semi esfera de chocolate.
  • Para la decoración
  • Colocamos en el orificio que se le hizo a la media esfera frutos rojos y brotes.
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