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Esfera griega
Aprende a preparar esta receta de Esfera griega, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el financier
- Azúcar invertida15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Almendra en polvo60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Claras4 Unidades
- Azúcar glass160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Polvo para hornear2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Extracto de vainilla3 Gotas
- Mantequilla fundida90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Para la decoración
- Frambuesas18 Unidades
- Fresas12 Unidades
- BrotesCantidad necesaria
- Zarzamoras18 Unidad
- Crema Batida250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para la esfera de chocolate
- Chocolate blanco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Para la mousse de yogurt griego
- Crema para batir250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar120 Vasos
Conversión
CC/Ml. 24,000 Taza(s) 160 Pocillo(s) 240 Jarrito(s) 96 Cucharada(s) 1,600 Cucharada(s) de té 4,800 Cucharon(es) 92.31 Litro(s) 24 - Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Yogurt griego250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Grenetina10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Claras2 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la mousse de yogurt griego
- Llevamos a baño maría las claras y el azúcar hasta que ya no se sienta el azúcar.
- Batimos en la batidora hasta punto de turrón.
- Mezclamos el yogurt con la vaina de vainilla y agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Mezclamos el yogurt con el merengue. Y por último, la crema semi montada.
- Para el financier
- Mezclamos todos los ingredientes y vaciar sobre los aros.
- Llevamos al horno a 180ºC durante 20 minutos.
- Para la esfera de chocolate
- Fundimos el chocolate y forramos el molde de policarbonato.
- Dejamos cristalizar y desmoldamos.
- Con un cortador redondo, calentamos y hacemos un orificio en la esfera.
- Para el montaje
- Colocamos encima del financier la media esfera de mousse de yogurt y tapamos con la semi esfera de chocolate.
- Para la decoración
- Colocamos en el orificio que se le hizo a la media esfera frutos rojos y brotes.