30 Min
Escalope de foie gras con vinagreta de mangos
Aprende a preparar esta receta de Escalope de foie gras con vinagreta de mangos , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Ensalada
- Cebollin5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mango60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vinagre de vino20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Hojas de albahaca frita4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Tomates cherry50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puntas de espárragos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lechugas tiernas15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Escalope de foie gras
- Foie Gras120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Fricassé de hongos
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Hongos de cultivo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Morillas15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Hongos Portobello50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Escalope de foie grass
- Corte el extremo del foie gras y reserve para la elaboración de los hongos.
- Realice cortes superficiales en forma de cuadrillé sobre la piel del foie gras y salpimiente.
- En una sartén caliente con manteca dore el foie gras por ambas caras.
- Fricassé de hongos
- Pique finamente el ajo, el perejil y la échalote.
- Corte los hongos en juliana gruesa.
- Remoje las morillas en agua fría durante 10 minutos.
- En una sartén caliente dore el extremo del foie gras hasta que desprenda la materia grasa.
- Retire el foie gras de la sartén.
- Incorpore los hongos, el ajo, la échalote picada y deje sudar.
- Añada el perejil, el jugo de las morillas, sal, pimienta y deje reducir.
- Ensalada
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos durante 7 minutos, escurra y reserve.
- Corte los tomates cherry al medio.
- Pique finamente la échalote y el cebollín.
- Corte el mango en cubos pequeños.
- En un bowl combine la échalote, el mango, sal, pimienta y el vinagre.
- Vierta poco a poco el aceite sin dejar de mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregue el cebollín picado y las hojas de albahaca fritas.
- Incorpore las puntas de espárragos y los tomates cherry.
- Aderece las hojas de lechuga.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva los hongos dándole volumen, de lado acomode el foie gras y a un lado disponga la ensalada formando un bouquet.
- Rocíe los bordes con la vinagreta.