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Escabeches diferentes
Aprende a preparar esta receta de Escabeches diferentes, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Apio2 Ramas
- Marinera
- SalA gusto
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Variante I
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta verde en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vinagre de vino100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pez Espada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Variante II
- Berenjenas2 Unidades
- Piñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Laurel2 Hojas
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre de vino100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Peperoncino1 Unidad
- Solomillo de cerdo2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Higos secos6 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- Marinera
- En un bowl mezcle muy bien el huevo con el agua, el harina, la sal y la pimienta
- Reserve.
- Variante I
- Corte el pez espada en cubos grandes.
- En un palillo para brochet pinche un langostino y un cubo de pescado.
- Condimente con sal y pase por harina.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los pinchos
- Reserve.
- Corte la cebolla en pluma y la zanahoria en láminas finas y luego en cubos pequeños.
- Saltee la cebolla en aceite de oliva
- Agregue la zanahoria.
- Incorpore el vinagre y el vino
- Deje reducir.
- Condimente con la pimienta verde y sal.
- Añada el agua y cocine 5 minutos.
- Caliente los pinchos, retire y finalmente aromatice con el perejil y el aceto balsámico.
- Agregue más agua de ser necesario.
- Acomode los pinchos en una fuente honda
- Bañe con la salsa.
- Variante II
- Corte la berenjena en cubos y el zucchini en rodajas.
- Pase los zucchini por la marinera y fría en abundante aceite caliente
- Reserve.
- Corte el solomillo en tiras y condimente con sal.
- Pase por la marinera y fría en abundante aceite caliente.
- Saltee la berenjena en aceite de oliva.
- Agregue el vinagre de vino, el vino , el peperoncino, los higos, las nueces, las almendras y los piñones.
- Cocine un minuto y elimine el peperoncino.
- Agregue el agua, la sal y el laurel
- Deje reducir 1/4 parte.
- Añada más agua de ser necesario.
- En una fuente honda acomode el solomillo y los zucchini fritos
- Bañe con la salsa.