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Entrecorte de cordero con pesto y gratan de papas rosadas
Aprende a preparar esta receta de Entrecorte de cordero con pesto y gratan de papas rosadas, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Entrecote de Cordero500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Papas
- Papas medianas rojas "Desiree"8 Unidades
- Cebollas4 Unidades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo12 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pesto
- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo6 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesano Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Machaque los bifes de cordero, luego sazónelos con sal y pimienta.
- Papas
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Pele los dientes de ajo.
- Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.
- En una olla coloque las cebollas, incorpore aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle, luego cocínelas a fuego medio hasta caramelizarlas, cuando comiencen a tomar un color dorado incorpore los dientes de ajo enteros, cocine hasta que estén completamente dorados.
- Pesto
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique groseramente las hojas de albahaca.
- Pique las almendras y avellanas.
- En un bowl coloque la albahaca, ajo picado, sazone con sal y pimienta, incorpore las avellanas y almendras, aceite de oliva y el queso rallado, mezcle y reserve.
- Armado
- Coloque en la base de una cacerola una capa de rodajas de papas, luego cubra con las cebollas y ajos caramelizados, crema de leche, nuevamente papas, sazone con sal, ajos y cebollas caramelizadas, crema de leche, papas, proceda de esa forma hasta terminar.
- Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción despape la cacerola, deje reposar 10 minutos y luego desmolde sobre una fuente.
- Unte los bifes de cordero con el pesto y luego séllelos de ambos lados en una plancha bien caliente con aceite.
- Presentación
- Siva en el plato de presentación unos bifes de cordero con pesto y acompañe con el gratan de papas.