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Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces
Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces
Aprende a preparar esta receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces, por Mariano Sandoval en elgourmet
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Ingredientes
Para el arroz
Piñones
30 g
Nueces de la india
30 g
Jitomate deshidratado
30 g
Aceite de oliva
20 Ml.
Sal y pimienta
A gusto
Echalote
1 Bulbo
Arroz Jazmín
200 g
Para el pato entomatado
Tomate verde picado en cubos medianos
750 g
Aceite vegetal
30 Ml.
Caldo de verduras
1 Taza
Chile chipotle al gusto
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Magret de pato
4 Unidades
Ajo picado
2 Dientes
Cebolla en brunoise
100 g
Para los vegetales agridulces
Azúcar
120 grs.
Dashi
5 g
Zanahoria
150 g
Salsa de soya
100 cc
Agua
100 Ml.
Shiitake
80 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el entomatado :
En una
cacerola
con aceite
acitronar
cebolla
y
ajo
, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el
tomate
haya cambiado de
color
verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
Incorporar el
chile
chipotle
picado y
sazonar
con sal.
Sellar el
pato
, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.
Para el
arroz
:
Cocinar el
arroz
al vapor.
En un sartén
saltear
con aceite el echalote y
jitomate
, agregar el
arroz
, nuez de la india y piñones,
sazonar
.
Para los vegetales :
Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la
zanahoria
cocida.
Para el Magreb de
pato
:
Marcar con cortes en forma de rombo la piel del
pato
Salpimentar la pieza del Magreb
Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
Hornear por 5 min a 190°C
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