Desgrase y quite la piel de las pechugas de pato y condimente con sal y pimienta.
Pele y corte los echalotes en juliana.
Pique el anís estrellados.
Pele el mango y coloque la pulpa en un procesador. Procese hasta lograr un puré.
En un bowl coloque las pechugas de pato, los echalotes, el pimientón dulce, ajo picado, ceboulette picado, anís estrellado y cubra con el puré de mango.
En un plato sirva la ensalada, espolvoreada con las castañas de cajú tostadas, encima las láminas de pato, acompañe con el aderezo de queso de cabra y decore con unos puntos de puré de mango y tiras de ciboulette.