20 Min

Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet

Aprende a preparar esta receta de Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite De Olivac/n
  • Ajo ecrassé1 unidad
  • Almendras peladas y tostadas2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Arvejas peladas50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Chauchas cortadas al bies50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Crema agria1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Laurel1 Hoja
  • Mentac/n
  • Naranja1 unidad
  • Panceta ahumada en cubos150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Perejilc/n
  • Pimienta Negrac/n
  • Porotos de gancho200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salc/n

Preparación de la Receta

  • Hidratar los porotos en un bol grande con agua fría y conservar en la heladera de un día para otro.
  • Filtrar el agua del bol y cocinar los porotos en abundante agua junto con el laurel y 1 cucharada de sal fina por aproximadamente 40 minutos. Hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.
  • En una sartén profunda a fuego medio, colocar un chorrito de aceite de oliva y el ajo ecrassé.
  • Cuando el aceite esté caliente, incorporamos los cubos de panceta y cocinamos hasta que estén dorados.
  • Agregar a la panceta las arvejas y chauchas y remover hasta que estén tiernas.
  • Incorporar los porotos ya cocidos y filtrados y la crema agría.
  • Remover con ayuda de una cuchara hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  • Rectificar el condimento con sal y pimienta negra.
  • Agregar las almendras picadas y emplatar.
  • Terminar el plato con la ralladura y el jugo de media naranja, la menta y el perejil picado.

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