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Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet
Aprende a preparar esta receta de Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n
- Ajo ecrassé1 unidad
- Almendras peladas y tostadas2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Arvejas peladas50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chauchas cortadas al bies50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema agria1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel1 Hoja
- Mentac/n
- Naranja1 unidad
- Panceta ahumada en cubos150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Perejilc/n
- Pimienta Negrac/n
- Porotos de gancho200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Hidratar los porotos en un bol grande con agua fría y conservar en la heladera de un día para otro.
- Filtrar el agua del bol y cocinar los porotos en abundante agua junto con el laurel y 1 cucharada de sal fina por aproximadamente 40 minutos. Hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.
- En una sartén profunda a fuego medio, colocar un chorrito de aceite de oliva y el ajo ecrassé.
- Cuando el aceite esté caliente, incorporamos los cubos de panceta y cocinamos hasta que estén dorados.
- Agregar a la panceta las arvejas y chauchas y remover hasta que estén tiernas.
- Incorporar los porotos ya cocidos y filtrados y la crema agría.
- Remover con ayuda de una cuchara hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Rectificar el condimento con sal y pimienta negra.
- Agregar las almendras picadas y emplatar.
- Terminar el plato con la ralladura y el jugo de media naranja, la menta y el perejil picado.