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Ensalada de pato con frutas en salsa de mango
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de pato con frutas en salsa de mango, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pechuga de pato1 Unidad
- Ensalada
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Endibias10 Hojas
- Pomelo1/2 Unidad
- Palta1 Unidad
- Espárragos cocidos8 Unidades
- Marinada
- Polvo 5 especias
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino de arroz3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de LimónA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Mango1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Vino de arroz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Realice cortes superficiales del lado de la piel de la pechuga formando un cuadrille.
- Coloque dentro de la marinada y lleva a la heladera durante 8 horas
- En una sartén con abundante aceite calienta fría los fideos de arroz.
- Retire escurra sobre papel absorbente y reserve.
- Marinada
- Coloque en un bowl el jugo de naranja, junto con el vino de arroz, el polvo cinco especias y mezcle.
- Salsa
- Pique el echalotte y el ajo.
- Pele el mango y corte en brunoise.
- En una sartén con aceite de oliva y 1cda de manteca tibia, saltee el ajo junto con el echalotte, condimente con sal y deje reducir.
- Agregue el mango y deje reducir unos minutos más.
- Incorpore el resto de la manteca.
- Desglace con vino de arroz y deje que evapore el alcohol.
- Incorpore el jugo de limón junto con el azúcar.
- Ensalada
- Corte la palta por la mitad, pele y corte en gajos.
- Corte las hojas verdes con la mano.
- Corte el pomelo en gajos
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la pechuga del lado de la piel a fuego moderado, hasta que este dorada.
- De vuelta y cocine en el horno a 180°C, aproximadamente 6 a 7 minutos.
- Retire y corte en laminas
- Presentación
- Decore un plato con la ensalada, coloque por encima las laminas de pato, y los fideos de arroz fritos
- Acompañe con la salsa en un bowl individual.