Ensalada de langostinos sobre puré de garbanzos

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos, retire la cola, la cabeza y los intestinos.
• Pele el ajo y aplaste.

• Puré de garbanzos
• Pele el ajo y pique.
• Remoje los garbanzos en agua con bicarbonato durante 12 horas.
• Vierta en una olla y cocine a fuego moderado, durante 2 a 3 horas con el agua de remojo, incorpore mas agua de ser necesario.
• Cuele, coloque en un mixer junto con aceite de oliva, el jugo de limón, la pasta de sésamo, el ajo, la páprika y el perejil.
• Procese y reserve.

• Ensalada de berro
• Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y el aceite, mezcle, agregue el berro y mezcle nuevamente.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, perfume con el ajo y retire.
• Cocine los langostinos, condimente con sal y pimienta, saltee agregue vino blanco, el perejil la albahaca y el jugo de limón.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré de garbanzos y por encima los langostinos, acompañe con la ensalada de berro.