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Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Langosta1 Unidad
- Ensalada
- Limon1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Chile Verde1 Unidad
- Jicama1/4 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pomelo1 Unidad
- Rúcula picada10
- Naranja1 Unidad
- Espuma de guacamole
- Jugo De Lima1 Unidad
- PimientaA gusto
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Chile Verde1 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Agua3 cdas.
- Palta1 Unidad
- Varios
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de ajonjolí tostadas negras y blancasA gusto
- Huevo batido2 Unidad
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caviar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de vino tinto1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Palta1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- SPAGHETTI
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la langosta durante 10 minutos. Retire y coloque en un recipiente con agua helada durante 15 minutos.
- Ensalada
- Pele el jicama y corte en finos bastones.
- Pele el pomelo junto con la naranja y el limón, corte luego en gajos.
- Pele y pique la cebolla.
- Retire las semillas del chile y pique.
- Espuma de guacamole
- Retire el interior de la palta. Colóquela en un molcajete junto con el jugo de lima, la pimienta y el agua, triture logrando una pasta fina.
- Luego coloque dentro de un sifón y reserve en la heladera.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el tomate.
- Pique el chile.
- Armado
- Coloque en un bowl el jicama junto con los gajos de pomelo, naranja y limón, la cebolla y el chile, condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
- Pele la zanahoria y la palta. Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas. En una olla con agua hirviendo y sal cocine la zanahoria unos minutos.
- Coloque la palta en un bowl con aceite de oliva sal y pimienta.
- Coloque en un bowl la cebolla picada junto con el tomate, el chile y el cilantro picado. Mezcle y reserve.
- En un recipiente coloque la leche de coco junto con el caviar, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y el cilantro picado. Mezcle bien y reserve.
- Pase los espaguettis por el huevo batido y luego por las semillas de ajonjolí. En una sartén con aceite de oliva fría los espaguettis. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Limpie la langosta. Retire el coral y pique.
- Pique una cuarta parte de la langosta y añádala a la ensalada.
- El resto de la langosta córtela en finas rodajas.
- Coloque en el centro de un plato un aro, rellene con la ensalada y termine con unas rodajas de langosta, presione.
- Alrededor del aro sirva el resto de las rodajas.
- Presentación
- Decore con las bolitas de zanahoria y palta, acompañe con la pasta de caviar y leche de coco.
- Luego sirva la espuma de guacamole y sobre esta la mezcla de tomate, cebolla y chile.
- Retire el aro.
- Por ultimo decore con los espaguettis fritos y el coral de la langosta.