30 Min
Ensalada de hígado de pollo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de hígado de pollo, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hígado de pollo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Echalotte1 Unidad
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Panceta80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Hojas verdes
- MentaA gusto
- Lechuga morada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Endibias100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - CibouletteA gusto
- Lechuga mantecosa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PerejilA gusto
- Vinagre perfumado
- Echalotte1 Unidad
- Vinagre de vino tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Limpie el hígado, córtelo en dos y colóquelo en un bowl.
- Agregue la leche, mezcle y lleve a la heladera durante 12hs aprox.
- Retire la grasa de la panceta, corte en rodajas gruesas y luego en bastoncitos.
- Pique la cebolla de verdeo junto con el echalotte.
- Retire los hígados de la leche, colóquelos en un bowl con agua y enjuague, luego escurra sobre papel absorbente.
- Vinagre perfumado
- Coloque en una jarra el vinagre de vino, agregue el echalotte pelado con incisiones laterales.
- Deje macerar durante 15 días en lugar oscuro.
- Hojas verdes
- Coloque en un bowl las hojas verdes cortadas groseramente con las manos.
- Agregue las hojas de menta junto con el perejil y el ciboulette picado
- Armado
- Caliente una sartén y coloque una cda de aceite, agregue la panceta y cocine por unos minutos a fuego fuerte.
- Incorpore los hígados y deje dorar unos minutos de cada lado.
- Añada la cebolla de verdeo junto con el ciboulette.
- Condimente con sal, pimienta, una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de vinagre perfumado.
- Incorpore una cucharada de manteca fría y retire del fuego.
- Condimente la ensalada con aceite y vinagre a gusto
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato las hojas verdes y por los
- Bordes la preparación de hígados.
- Decore con tomates confitados.