Ensalada de espárragos rebosados con champiñones y aderezo de atún

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl los huevos junto con la harina y mezcle.
• Agregue soda condimente con sal y añada la ciboulette y el tomillo.
• Mezcle y deje reposar unos minutos y reserve.

• Champiñones
• Corte los champiñones en sextos, coloque en un bowl y agregue jugo de limón

• Aderezo
• Coloque en una olla con agua fría el huevo junto con unas gotitas de vinagre lleve al fugo y cuando llegue a punto hervor cocine durante 6 minutos.
• Coloque el huevo en un mixer agregue unas gotas de vinagre y procese para formar una pasta.
• Agregue el aceite en forma de hilo mientras procesa hasta formar una mayonesa.
• Coloque en un bowl y aligere con aceite o agua.
• Agregue el atún y mezcle.

• Aceite de ciboulette
• Coloque en un mixer la ciboulette agregue aceite y procese.

• Hojas verdes
• Coloque en un bowl las hojas verdes previamente lavadas y cortadas con la mano.

• Armado
• Pase los espárragos por la mezcla reservada.
• En una sartén con abundante aceite calienta fría los espárragos hasta que estén dorados.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Condimente con sal.
• Incorpore el aceite de ciboulette al aderezo de atún y mezcle sin integrar totalmente.
• Condimente las hojas verdes con sal y el aderezo de atún.

• Presentación
• Sirva en un plato las hojas verdes y los espárragos, coloque por encima los champiñones y salsee con el aderezo de atún.