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Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras
Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
150 miliitros
Cigalas grandes
4 Unidades
Aliño de olivas negras
Diente De Ajo
1/2 unidad
Olivas negras deshuesadas
60 Gramos
Ramas de perejil
2 Unidades
Sal
c/n
Aceite de oliva
c/n
Armado
Rúcula
c/n
Flores mixtas
c/n
Brotes
c/n
Chalotas encurtidas
Chalotas en juliana
3 Unidades
Agua
50 miliitros
Vinagre blanco
100 miliitros
Sal
1 cdta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una olla ponemos agua con sal (35 g de sal por cada litro de agua), introducir las cigalas.
Una vez que hierba, esperar entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño de las cigalas.
Colar y meter en agua fría.
Pelar
los cuerpos reservando la cabeza y la cola.
Aceite de cigalas
Poner el aceite en una sartén.
Cuando aún esté frío incorporar las cabezas de las cigalas cocidas.
Dejar a temperatura suave hasta que estén tostadas las cigalas.
Chalotas encurtidas
Mezclar el
vinagre
con el agua y la sal.
Picar las chalotas en una juliana fina y meter en la mezcla.
Reservar en nevera entre 2 y 4 horas.
Aliño
de
olivas
negras
En un mortero picar el
ajo
y el
perejil
.
Incorporar las
olivas
negras y machacar muy bien.
Poner aceite de oliva y sal.
Armado
En un bol poner la
rúcula
y los brotes.
Salar y
aliñar
con el aceite de cigalas.
En un plato poner una base de vegetales y el cuerpo de la cigala en trozos, bien pincelado con su aceite, unos trozos de
chalota
encurtida y unos puntos del
aliño
de
olivas
negras.
Terminar con unas flores encima de la cigala
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