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Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de oliva virgen extra150 miliitros
- Cigalas grandes4 Unidades
- Aliño de olivas negras
- Diente de ajo1/2 unidad
- Olivas negras deshuesadas60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Ramas de perejil2 Unidades
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Armado
- Brotesc/n
- Flores mixtasc/n
- Rúculac/n
- Chalotas encurtidas
- Agua50 miliitros
- Chalotas en juliana3 Unidades
- Sal1 cdta
- Vinagre Blanco100 miliitros
Preparación de la Receta
- En una olla ponemos agua con sal (35 g de sal por cada litro de agua), introducir las cigalas.
- Una vez que hierba, esperar entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño de las cigalas.
- Colar y meter en agua fría.
- Pelar los cuerpos reservando la cabeza y la cola.
- Aceite de cigalas
- Poner el aceite en una sartén.
- Cuando aún esté frío incorporar las cabezas de las cigalas cocidas.
- Dejar a temperatura suave hasta que estén tostadas las cigalas.
- Chalotas encurtidas
- Mezclar el vinagre con el agua y la sal.
- Picar las chalotas en una juliana fina y meter en la mezcla.
- Reservar en nevera entre 2 y 4 horas.
- Aliño de olivas negras
- En un mortero picar el ajo y el perejil.
- Incorporar las olivas negras y machacar muy bien.
- Poner aceite de oliva y sal.
- Armado
- En un bol poner la rúcula y los brotes.
- Salar y aliñar con el aceite de cigalas.
- En un plato poner una base de vegetales y el cuerpo de la cigala en trozos, bien pincelado con su aceite, unos trozos de chalota encurtida y unos puntos del aliño de olivas negras.
- Terminar con unas flores encima de la cigala