Cocer el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos.
Refrescar en agua con hielo.
Abrir el bogavante quitando con cuidado toda la carne.
La cabeza la reservar para la presentación.
Preparar el relleno de la cabeza del bogavante mezclando el huevo duro picado, parte del coral, ciboulette, cebola de verdeo picada y las migas del bogavante.
Mezclamos con parte de la salsa cocktail.
Rellenar la cabeza
Vinagreta
Mezclar todos los ingredientes picados en cubos pequeños.
Presentación
En un plato poner la cabeza del bogavante junto con el bouquet de hojas aliñadas.
A un lado el cuerpo del bogavante, salsear con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta.